時間:2012-10-30 16:08
作者:特色小吃視頻網
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1.把芋頭用波浪花刀切成片，然后再切成條。（見圖）
2.入6成熱油中炸制金黃色撈出控油。
3.下入白糖，然后加四分之一勺清水（圖片上那樣的大勺子），小火熬制，熬制時勺子要不停攪動。
等到熬到糖粘稠時，下入炸好的芋頭條，翻勺均勻即可。
核心要訣：
初次做掛霜菜肴，一般人不容易掌握好熬糖的火候。熬糖時要經過一個大跑---小泡---濃稠---稀 的過程 ，如果糖在大泡的時候，你就倒入芋頭，那芋頭上肯定無法達到掛霜效果。
如果糖熬稀了就成拔絲菜肴了。 最佳時機是糖剛一濃稠的時候，就趕緊離火，這才是最佳時機。
如果初次做把握不好掛霜的熬糖火候，可以把糖熬到小泡時，熬制5秒左右 也可以達到掛霜的效果。
