回鍋肘子
只需要三步，零基礎也可以學會 .
1.去骨，從骨頭中間劃上一刀，沿著骨頭剔出肉。

骨頭放在高壓鍋底下，這樣做肘子的時候，不能粘鍋，而且容易成熟。
而且皮一定不要朝下，（一定要朝上）否則容易發黑，糊鍋。

2.放入三塊蔥，切幾片姜，加入料酒（加入啤酒更好，可以讓肉質更嫩），
倒入熱水燜煮20分鐘，第二步就做好了。

改刀是很有講究的，切的過厚不容易成熟，過薄吃的口感不好。
不薄不厚 兩厘米剛剛好。

3.要想入味，還需3種特殊調料：3份郫縣豆瓣醬，2份甜面醬，1份干豆豉，
有了這三種調料就一定可以把回鍋肘子的味道 做出極致來。

不過要想味道達到極致， 一定要熱鍋涼油5成油溫下鍋，炸香大料，放入豆瓣醬，甜面醬炒香，然后下干豆豉，
加入一點糖中和一下口味，放入洋蔥，青蒜，放入肘子肉翻勺即可。

出鍋前烹一點醋，可以去掉腥味，增加鮮味。。。