特色干煸芹菜絲

中國的四大名廚之一，蘇德海傳授的一道特色菜，
特別好吃而且又爽口，這道菜叫什么呢，叫干煸芹菜絲，

咱們平時吃的都是干煸菜花，干煸豆角，這干煸芹菜還真是頭一次聽說，這道干煸芹菜，其實它做起來還是有一些講究的，但是味道有點像我們在外面吃的干煸四季豆的味道

但是比干煸四季豆還要好吃，那下面我給大家介紹這道菜的具體的做法，
第一環節是非常重要的就是我們這個芹菜要劈絲，什么叫劈絲呢??? 

就是這每一根的芹菜，把葉子去掉以后
拿刀給它劈成特別細的絲，越細越好，越窄越好，這樣的話大家的口感就會很不一樣,口感特別好。

下面一個環節是把蒜給拍了，然后給剁成蒜末，然后有一個特別重要的環節，就是這個豆豉，把這個豆豉，給切成末。

這道干煸芹菜絲呢就是因為這道獨特的調料豆豉，所以有那種特別不一樣的感覺，大家吃起來口味是特別獨特。

秘訣:所有干煸類的菜要想好吃一定要放豆豉，提香、提鮮、提味.

大家注意的一點，特別重要的是涼油下芹菜，為什么要涼油呢，因為芹菜有很多水分，涼油下芹菜，它把水分都給排出去的同時，而且芹菜還能保持它特別的爽口，那種脆的感覺，這個非常重要。

小火慢慢煸，烘熱之后撈出備用。下面要炒肉末，大約小半勺肉末，一定要把這肉末煸的越干越好
肉末煸的快干時放入小許干椒，小許姜末，還有豆豉、蒜末繼續煸炒，稍微的放少許醬油
一點點就可以，就是為了上顏色用的，煸炒幾下開始放芹菜，把剛才煸好的芹菜全部放入鍋里
大家記住芹菜進鍋的同時馬上就要放糖，出鍋的時候我們要放一點芝麻，是為了提香用的，

廚藝網獨有的竅門，就是所有干煸的菜，臨出鍋之前都要滴幾滴香油，這樣這個味道是一絕??！