時間:2012-12-06 13:04
作者:特色小吃視頻網
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麻辣燙的做法視頻
需要炒底料，香味格外濃郁的 廚藝交流網 頂級麻辣燙技術
此全套技術絕對是市場價值8000元的技術，絕對不是市面上只加點調料,加點高湯就稱為麻辣燙的方法。
全套包含：
糍粑辣椒制作+炒底料制作+高湯做法+小料做法+《廚藝交流網頂級麻辣燙技術》文檔+全套視頻課程，現在優惠價900元
問：麻辣燙配方中 豆瓣醬只放一種就行？
答：這是有學問的，不是隨便放一點豆瓣醬就做出頂級風味了。
一般我們加入兩種豆瓣，一種黑豆瓣增加醬香，一種是紅油豆瓣提色提香。
問：小料的做法怎么做？？？
答：調制出芝麻醬料油，然后加入蒜泥，鹽，味精即可。蒜泥和鹽味精沒有定量，每個地方口味不同。。
芝麻醬料油的配制：見本站付費秘方《廚藝交流網頂級麻辣燙技術》+
芝麻醬只要調成自己所需要的稀稠度就行，因為每個地方的芝麻醬和真假芝麻醬都不能按比例來算。
調的比較稀點，粘在勺子上只要有薄薄的一層就行...
問：做麻辣燙為什么加入醪糟和冰糖？？
答：因為藥材有苦香味，所以要加醪糟和冰糖來中和。而且關鍵的是冰糖能讓你炒出來的油發亮??！做出來特別漂亮！
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涮菜（冒菜）制作配方
現在流行于大街小巷的風味涮菜最早起源于四川，四川稱之為“冒菜”。后來逐漸傳遍大江南北，但是冒菜這個名稱讓人很難理解，所以現在很多地方都是采用涮菜這個稱謂。不過傳到各地的涮菜其方式也有很多小小的不同。如果在四川本地，則是采用麻辣鮮香、油厚味濃的口感來招攬顧客，但在其他的城市很難讓人接受，所以也就形成了各具特色的制作方法。但是歸其制作方式還是離開不了一鍋濃厚的高湯。所以我們就要先從高湯來說起。
一鍋好的高湯離不開好的料。但是我們做經營有的時候要考慮到成本，我們做的是小本生意，所以用不了非常好和比較昂貴的原料。在這里我們所采用的原料一般是豬脊骨、豬腿骨和雞殼，大家要看當地原料成本的高低來選擇原料。我們制作涮菜不是需要實際的高湯，而是同時加工成料湯，料湯就是高湯和香料的結合體了。
