虎皮尖椒的做法

美味可口又不濺油的虎皮尖椒。天一熱人就容易沒有胃口，下面廚藝網就給大家介紹一個開胃的小菜——虎皮尖椒。

虎皮尖椒可是我們非常熟悉的一道佐酒下飯的美好菜肴，但是我們在做這道菜的時候，總會遇到一個問題，就是煎虎皮尖椒的時候，很容易濺油，非常的危險，有時候是因為辣椒表面有水分，但即使我們把水分擦干，還是會出現這樣的問題，原來啊，這個尖椒的表面，有一層很緊實的膜，遇熱就會膨脹，爆裂，導致這油四處飛濺。那么這個不濺油的虎皮尖椒都需要哪些原料呢？

今天我們做的這個虎皮尖椒，尖椒肯定是少不了的，但廚藝網今天要做的是帶肉餡的虎皮尖椒，這個就把辣椒的香辣爽口和肉餡的鮮美滑膩充分融合在一起，一種美食兩種美味?？蛇@尖椒一般都比較辣，有朋友不能吃辣，卻有喜歡這尖椒的清香味，怎么辦呢？調尖椒還有一個小竅門，蒂這里比較平滑的就是不辣的，有溝壑的就是辣的。你記住了嗎？這辣椒調好了，下面怎么處理呢？首先我們把選好的辣椒去籽，握住辣椒蒂部往里按壓，松動后使勁向外一拔即可；下面我們開始調肉餡，調肉餡需要的佐料有鹽，淀粉，醬油，蛋清和姜末。

這500克肉餡放入2小勺鹽，1勺醬油，少許姜末，少許淀粉和1個蛋清，當然你也可以根據自己的口味來增減調料的多少。

我們把調好的肉餡塞到尖椒中，這個你可要耐下心來一點一點的把肉餡塞進去，這樣才能保證每個辣椒都填滿肉餡，準備工作做好了，下面我們就開始煎虎皮尖椒。煎虎皮尖椒的時候，一定不要放油，這也是做虎皮尖椒不濺油的一個小竅門。

小竅門：鍋里先不放油，用干鍋小火煎虎皮尖椒，一定要用小火，慢慢的焙，這樣尖椒不會糊，那煎到什么程度就可以了呢？等尖椒出虎紋了，我們就可以放油盒其他的佐料了，放入油后翻炒均勻，再放入醬油上色，醋和糖調味，這樣美味可口的虎皮尖椒就做好了。