眼前這碗奶白色鮮美魚頭湯，光是聞它這個鮮香的味道，就讓人垂涎欲滴。要想魚頭湯鮮美不腥，廚藝網的第一個小竅門就是把這個魚牙去掉，咱們把魚頭從中間一分為二，切去魚頭嗓子出的魚牙，接下來，為了去腥，咱們需要腌制一下魚頭，不過，這個腌制的調料，一定是你想不到的，咱們用這個米酒來去除這個魚頭的腥味，料酒不好，料酒那酒味太重了，魚頭的腥味雖然沒有了，但是這個魚頭的鮮味也被料酒那酒味給蓋住了，咱們用米酒，它既能把腥味去掉，有不至于把魚頭的鮮味蓋住。

這個竅門就是用米酒腌制魚頭，這樣既去腥，有能保留住魚頭的鮮味。這個米酒在煎魚頭的時候，也有用處的。

要想讓這個魚頭不散，又入味，咱們就得這樣，把蓋子蓋上，這一招叫封煎，因為把蓋蓋上，讓鍋里形成一個封閉的空間，這樣的話米酒能夠充分的起到把魚腥拔出來的作用，這樣煎出來的魚頭，在煮湯的時候，怎么煮都不會碎，保持它的完整。下面咱們往鍋里面加水，一定要加熱水，因為這魚頭被涼水一激，它的肉就緊了，肉一緊，那個鮮味就出不來了，這個熱水要一次加夠，如果加少了，待會兒熬干了，你往里面一兌水，怎么喝啊。

最后一個步驟，要往鍋里面放一塊豆腐，為什么要放豆腐??？用豆腐可以把這個魚湯里面最后一點殘余的魚腥味給吸出來，這樣湯汁就會變的特別鮮美，這樣這個一點都不腥的奶白魚頭豆腐湯就做好了。