自制夏天最開胃的小菜——酸黃瓜。做這個酸黃瓜非常的簡單，需要的原料有：大蒜，小茴香，胡椒，香葉，小乳瓜。

下面小吃技術網就來教你如何做這個酸黃瓜，首先我們先加工這個黃瓜，將小乳瓜改刀，去除小乳瓜的頭部。這個小乳瓜要燙一下，拿開水微微一燙，過下水，稍微過下水，這樣它就可以發酵，水不用全開，大概是微燙，80度左右，也就是用微微發燙的水燙乳瓜一分鐘，這個小乳瓜的顏色馬上就變綠了，下水就是不一樣了，而且還能消一下毒，讓這個表皮的細菌一下都殺死。大概燙一分鐘我們就可以把乳瓜撈出來，黃瓜已經燙好了，這個時候千萬別讓它過涼水，讓它自然的變涼，這個時候我們盡量把手洗干凈，不要去碰它，如果碰它，就會粘上細菌，我們盡可能保持一個干凈的環境去發酵。

腌這個酸黃瓜，雖然在家里非常簡單，但是絕對缺少不了這味神奇的原料，非常的便宜，就是芹菜，因為這個芹菜，本身是芳香科的植物，能讓這個西餐的酸黃瓜，產生一種非常香的味道，芹菜的用量也不多，只要四小段。關鍵主題，需要一個干干凈凈的玻璃瓶子，我們用開水把它燙一下，然后我們把這個黃瓜全部放進瓶子里面，就是我們剛才自然晾干的那個黃瓜，記住不要用手去碰，拿一雙干凈的筷子，之后，再放入五樣調料，先放入芹菜，放入小茴香，一點點就可以了，最后我們要放入一些胡椒粒，因為胡椒粒比較溫和，我們可以多放入一些，再放入兩片香葉，再加入一點鹽。我們在家里可以用那種白開水，如果白開水非常不方便的話，或者說白開水里面會有很多水堿，廚藝網建議你用家里的這種凈化水。

除了放水以為，還有兩樣秘密武器，一個是白醋，一個是白酒，而且是高度的白酒。我們先倒入白醋，白酒，再倒入純凈水即可，最后蓋上蓋子，就可以去發酵了，把這個放在陰涼的地方，然后背陰，一定要擱兩個星期左右，如果上面會有一層白白的這種膜，沒有關系，吃之前把它去掉，那些是微生物，不要以為壞了。如果你怕家里溫度過高了，也可以把黃瓜放進冰箱冷藏室腌制兩個星期。

最后，廚藝網在給你回顧一下做這個酸黃瓜的要點：原料簡單，只需要小乳瓜，蒜，小茴香，胡椒粒，香葉，芹菜。先將小乳瓜用開水燙，消毒后裝入容器，加入香料后，倒入白醋，白酒和純凈水，放到陰涼處兩個星期，這樣就可以吃上美味的酸黃瓜了。