老北京爛蒜肥腸

今天小吃技術網 教大家來做爛蒜肥腸。

做這道菜的關鍵是要把肥腸清洗好，但是您要記著，一定要先摘腸油，再清洗，這樣我們才能做出嫩而不膩的肥腸來。清洗肥腸有一個簡單的方法，把這個肥腸翻過來，加點水，一提就可以了，把肥腸翻過來之后，我們來摘腸油，摘腸油，根據個人喜好，可以多摘一點或者少摘一點，不過，咱們做的這道菜，要多摘點油下去，防止它油膩。竅門：去除腸油是整道菜香滑軟爛，嫩而不膩。這個千萬不能馬虎。這樣我們的肥腸就摘好了。

下一步我們就清洗，這里廚藝網教您一個小竅門，放點淀粉，放點鹽，再來點醋，反復揉搓兩三分鐘，表面光滑沒有粘液就可以了，最后用清水把它清洗干凈。煮肥腸一定要用涼水，否則不容易熟，也不容易出香味，煮肥腸的時候，放點姜，還有蔥，放點大料，煮熟就可以了，這個一般需要煮一個小時就煮好了，如果清洗干凈的話應該有一種清香味，用筷子輕輕一戳就能穿透，就說明它熟了。

接下來，咱們把煮好的肥腸切成絲，這樣肥腸吃起來才軟滑，再一個銀絲配爛蒜也名副其實。肥腸切好以后，就可以炒了，炒的時候要注意兩點，第一要放點姜末，放點蒜末，這個蒜要記住，一定要分兩次放，放點料酒，放點醬油，這個醬油一定要放在熱油里面把它汆熟，這樣做出來的菜才有香味，否則有生醬油味，加入肥腸稍微燒一會，然后我們調味，加點鹽，加點胡椒粉，加點醋，稍微燒一分鐘就可以勾芡了，勾芡之后，咱們把剩下的這些蒜加進里面，稍微開一下鍋，這道菜就做好了。