貴陽糟辣椒

我們貴陽人特別愛吃辣椒，糟辣椒是貴陽人餐桌上必不可少的一道菜品，既可以直接食用，也可以作為做菜的佐料，下面廚藝網就教大家做一道地道的糟辣椒。

糟辣椒是一種非常好的美食，色澤鮮紅，有著“香辣鮮酸嫩咸脆”的獨特口味，那么做這個糟辣椒都需要哪些原料呢？廚藝網告訴您，我們所需要的原料很簡單，辣椒，蒜，姜，這個辣椒也是有講究的，我們選擇這種肉質比較厚的新鮮辣椒，這樣的做出來口感好，嚼在嘴里，非常脆，這種辣椒微辣帶甜，如果喜歡吃辣的朋友，可以加一點這個朝天椒來增加辣味，原料都已經清楚了，下面我們就來做吧。

現在我們將辣椒清洗干凈，控干水分，這個一定要注意，辣椒的表面，一定不能有水分，如果有水分，糟辣椒就容易腌爛?，F在我們將控干水分的辣椒去除蒂把，然后就可以剁了，這個辣椒可以連皮帶籽一起剁，我們過去做糟辣椒，把案板放在大木盆里面，那樣，剁辣椒的時候不會到處亂濺，而且也加快了剁辣椒的速度，如果你做的量大，也還可以嘗試一下，那么辣椒剁成什么程度才算好呢？這個辣椒不用剁的太碎，像這樣的大小顆粒就可以了，辣椒處理好了，就可以處理其他的原料了。

現在我們剁姜和蒜，這二斤辣椒，大約放兩頭蒜一塊姜，姜不用去皮，剁成末，蒜也剁成細末，我們再這里放蒜，是為了提香，因為我們貴州人吃辣椒不僅要辣，還要香。這糟辣椒的香辣辛酸，就是從這里來的?，F在我們的材料準備好了，該放鹽了，一般放鹽的比例是一斤辣椒放二錢鹽，把撒上鹽的原料攪拌均勻，這是就可以裝盤了。這里我們選用的是泡菜壇，如果你家里沒有，可以選擇密封好的玻璃瓶子代替。在封壇之前我們要加一點點白酒，加白酒一方面是為了滅菌，另一方面也加快辣椒的發酵速度，那需要加多少白酒呢？酒不能倒的太多，有一點就夠了。如果太多了，會掩蓋辣椒的香味，然后就開始封壇了。封壇的方法有兩種，一種是蠟封，一種是水封。把密封好的壇子放在通風陰涼處一周。過一周后，打開壇子，嘗一下，如果帶點酸口子，說明已經發酵好了，這樣的辣椒充分融合姜蒜香氣，帶有酸咸的口感。

最后，小吃技術網 再提醒大家，在制作的過程中，和從壇子里面取出的時候，千萬不能沾著水和油，不然的話這一壇子辣椒就腐爛變質了。我們再來回顧一下坐這個糟辣椒的原料，香辣酸脆糟辣椒，姜蒜辣椒做原料，兩斤辣椒兩頭蒜，生姜一塊放其中，一斤辣椒二錢鹽，拌勻放在陰涼處，一周之后嘗美味。