夏天大家都不愛吃一些油膩的食品，小吃技術網 教您制作一個既清香爽口，又鮮香味美的點心，它呢就是雞肉生煎包，保證您吃完以后絕對不會油膩，而且特別的鮮香。

你知道為什么必須用雞肉來做嗎？因為這個雞肉肉質鮮嫩，夏天吃這雞肉，這雞肉還沒有那么多的油脂，吃起來特別鮮嫩，爽口，下面我們就開始制作雞肉生煎包的面。咱們和面需要的東西有，面粉500克，275克的清水，5克的酵母，5克的白糖，東西準備完了，我們的第一個關鍵點就來了。

和面之前我們有一個非常重要的一步，就是先把干酵母放在水里面進行稀釋，稀釋過的酵母水用來和面，這樣能夠促使面團更好的發酵，您記好了，和面前，先將酵母倒入水中稀釋。和面的時候，還需要加一點白糖，為什么呢？放白糖的目的，一是輔助于酵母，使面團更好的發酵，一是能夠使面團更加的潔白，光是這個和面講究就不少，揉好面后，記得上面蓋上一塊濕布，讓面自己去發酵吧。

面已經和好了，下面我們需要餳十分鐘，趁著這個功夫，我們現在把雞肉餡給它拌了，我們先把韭菜和香菇切碎，把蔥姜切成大塊備用，蔥姜切成大塊，是為了制作蔥姜水，咱們只用其味，不用其料，這樣的餡才會更鮮美，蔥姜水的作用，一是提香，二十保證它的營養。等原料都準備全后，咱們就可以和餡了。記住放調料的配比啊，我們一般是放一斤六兩雞肉，然后我們下入四兩的肥膘肉，雞肉餡里面放入一些肥膘，能夠使雞肉更加鮮嫩可口，吃起來不會有柴的感覺。同時擬吃這個雞肉餡絕對不會油膩，為什么呢？因為我們還要往里面加一些韭菜和香菇，都是有起到去腥解膩提鮮的作用。你只要記住兩點咱們就絕對做不出肥膘肉的油膩來。一是雞肉和肥膘肉的比例是4：1，如果肥膘放的多了，那可就膩了；二是一定要放韭菜和香菇，起到提鮮解膩的作用。肉餡攪拌一下后，我們放入3勺生抽，1勺鮮味汁，2小勺鹽，2小勺胡椒粉。然后再分次倒入蔥姜水，接著放入韭菜和香菇，最好放入兩勺香油，將其攪拌均勻。

現在咱們就正式包了，咱們先把餳好的面切成兩塊，取其中的一塊，揉成長條，然后下劑子，像包包子一樣轉著圈捏皺褶，最后封口，然后我們開始最后的工序，煎。你可記好了，這里面還要講究呢。鍋底我們放入一些油，然后把包好的生煎包，放在鍋底煎一下，煎至底下稍微有一點點的金黃色，然后我們往里面放一些開水，這個是為了讓鍋里散發出來熱蒸汽，上面是蒸熟，下面是煎熟。正宗的生煎包都是在底部煎至金黃時，馬上倒入開水，然后蓋上鍋蓋，轉小火，這樣煎蒸10分鐘，就好了。