做炒餅不粘鍋的竅門

炒餅咱們北京人都愛吃，也都愛做，咱們在家自己做的炒餅，不是炒的不好吃，就是很容易粘在鍋上，這樣炒出的餅，既不好吃，炒完后，這個刷鍋也麻煩，不過今天廚藝網就告訴你這個做炒餅不粘鍋的竅門。

今天廚藝網教大家的是做的炒餅是又香又脆，關鍵是炒餅還不粘鍋。首先咱們先說炒餅的圓白菜，圓白菜選擇綠的，這樣新鮮，吃起來也嫩，我們將圓白菜去芯切絲，接下來，咱們就該說這個餅了，這餅買回來我們自己切，外面買的餅，切得太粗了，這樣炒起來發黏，而且也不好吃，剛烙好的餅不能切好馬上炒，因為這樣的餅炒出來也發黏。所以這個餅絲一定要切得非常的細，這樣才容易入味。

現在廚藝網就告訴大家這餅香酥的竅門，餅先往鍋里熥一下，首先我們先往鍋里倒點油，等油溫熱四五吃熱的時候，倒入餅絲，切好的餅絲要均勻的撒在鍋底，目的是為了受熱均勻，廚藝網告訴您，用筷子把扒拉均勻，倒了少半碗水，蓋上蓋子，用小火燜五分鐘，是為了讓餅變的酥脆，五分鐘過后，我們用鏟子把餅絲翻過來，你會發現餅絲已經變成了金黃色了。接下來我們蓋上鍋蓋，同樣燜三分鐘，三分鐘后，我們需要用筷子把餅打散，繼續翻炒，炒到根根餅絲都金黃了，餅就處理好了。餅酥的竅門我們這道了，那么讓餅香的竅門呢？

這第二個竅門就是，咱們就是用花椒油炒餅，這樣炒出來的餅就更香。接下來，用蔥姜熗鍋，把準備好的肉絲翻炒，等肉絲變色后，加入適量的醋和醬油，現在就可以加入切好的腌白菜了，將圓白菜和肉絲翻炒均勻后。餅放在鍋里，等三分鐘再炒，這個是為了讓圓白菜里面的水分充分出來。