這個私家獨門跨燉魚，據說可是三代單傳。最大的特點就是味道鮮香，醬香濃郁，骨酥肉爛。

下面廚藝網就開始教大家來做這道菜。

這個跨燉魚不能切花刀，咱這個跨燉魚要做的骨酥肉爛，就得燉的時間長，這個如果切花刀，那魚肉不就飛起來了嗎？

竅門一：垮燉魚不能切花刀，避免燉久后魚肉被燉爛了。

這個垮燉魚不用油炸。因為這個跨燉魚開始不用切花刀，如果下鍋用油炸，這魚皮就抱緊了，這樣一它不容易入味，二它的肉很容易老。

竅門二：魚不下鍋炸，避免魚皮抱緊，不容易入味，不容易燉爛。

廚藝網提示：鍋底墊上五花肉片，可以避免垮燉魚糊鍋。

咱們先放點蔥，先不放姜，為什么呢？不是不放姜，只是不能這么早就放姜，咱要等到這個魚燉的蛋白質凝固了，那個時候咱在放姜，這樣做的魚它才能香味四溢。竅門三：姜片不能與蔥段一起放。

然后鍋中加入水，會沒過魚身即可。廚藝網提示你，這里加是涼水，不能加熱水。因為加熱水后，這一激，肉就容易老。下面我們就開始放佐料了。不能放醬油，這里用的是炸醬，為什么用炸醬啊，因為這個炸醬經過熬制，它的醬香味充分的釋放出來，做的魚那叫一個香啊。竅門四：不放醬油放炸醬，醬香濃郁，香飄四鄰。