這個糖醋排骨可以涼著吃，不用糖，吃起來不膩，味道比較微妙。

再做之前，需要對排骨先處理一下，要想讓這個糖醋排骨涼著吃不腥，對這個排骨的處理上是有講究的，需要先用熱水焯一下，我們一般都是把排骨在水里面煮一下，我這里需要注意的是，在水里面放上蔥姜還有黃酒，如果沒有黃酒，可以適當的加一些花椒也是可以的。

廚藝網小竅門：用蔥姜花椒水煮排骨。

然后把煮開的排骨在涼水中過一下，這樣不但肉質緊實，而且口感更嫩。小竅門：排骨過涼不油炸。更絕的是這個糖醋排骨不用放糖，做成的吃起來還酸甜適中，爽口。這個排骨的甜味，是用蘋果和菠蘿來代替糖的。小竅門：用水果甜味代替白糖。將蘋果核菠蘿切碎丁，大火熬15分鐘，熬到湯色變黃，果粒變軟即可。

小吃技術網網提示：糖分經過高溫才可以溶到水中，水果代替糖，回味清爽更健康。

鍋里剩下的果粒不要扔掉。那個排骨的顏色，需要用到番茄醬，可以讓肉紅亮，非常好看。下面咱們先把鍋里放一點油，提示：先用蔥姜大料桂皮熗鍋，煸香后放番茄醬和果肉汁，然后把排骨下鍋，按照個人的口味，放少許的醋、鹽、雞精，大火燜上10分鐘。最后用大火收一下汁，差不多就可以出鍋了。做好的排骨，如果放在冰箱冷藏一下，那個口味就更絕了。