小吃技術網介紹的這個涼拌醬油，不油不膩，關鍵是在拌的時候，它不會碎，這個醬肉特別好吃。

咱們把凍好的醬肉切成片，放入蒜末，香菜和醋，這樣攪拌均勻就可以食用了，這個涼拌是學會了，這個凍好的醬肉是如何做的呢？

這個醬肉做不好，一是不容易入味，二是入了味，再一切，很容易碎，我們廚藝網做的這個醬肉，切起來不會碎，肉片完整，爽口美味，這里面可是有竅門的。

要想這個醬肉做的好吃，不膩，而且切著不碎，這第一個竅門就是：肉要整著煮，整著入味；小提示：想整塊煮入味，需要提前腌制。這個醬肉最好用五花肉，肥瘦相間，比較好吃。腌制的時候，先放老抽，入味提色。然后再倒入白酒，作用呢就是去腥，還有就是讓味入進去。竅門：肉提前用老抽和白酒腌制，老抽和白酒的比例為2:1，把肉腌透了，就比較容易入味了，這個肉要腌制10個小時，更容易入味。怎么樣切著不會碎呢？竅門：肉提前用油定型，這樣凍完后切就不會碎了。小提示：鍋中放少許油，肉的那面向下。

下面就開始煮肉了，涼水煮料，熱水煮肉。首先鍋中放入半鍋水，放入八角、干辣椒、桂皮，開鍋后，倒入腌肉剩下的調料，再次開鍋的時候，我們就把肉放進去，這個時候，用中火，把鍋里的汁收干，這個時候，肉也熟了。把晾涼的肉保存于冷凍室，這樣就做好了醬肉。