適當吃一些香菜可以起到開胃的作用。

現在市場里面有三種芹菜，第一種是香芹，它適合包餃子和熱炒，葉跟莖都可以做菜吃；第二種是旱芹，這個在北方市場都比較常見，這個適合熱炒，比如炒個肉，炒個蝦球海鮮之類的；第三種就是西芹，就是從南方或者國外空運進來的，這個比較適合于涼拌菜用，那他效果是非常好的，因為它吃著比較脆甜。

市場上比較常見的三種芹菜中，細的是香芹，根莖細，芹菜味最重，通常用來熱炒和做餡，最適合做餡。稍微粗一點的是旱芹，多用于熱炒和涼拌，最適合熱炒。最粗的就是西芹，口感脆甜，水分充足，多用于熱炒和涼拌，最適合涼拌。

爽口西芹吃起來冰冰涼涼，口感脆甜，在炎熱的夏季里，吃到口中的感覺，讓你舒服到全身，廚藝網告訴你，做這道菜，必須用西芹，因為西芹的口感脆甜。

首先，咱們先給西芹去皮，先拿一根西芹下來，然后用這個刨皮刀，輕輕的先把皮給去掉，否則會影響口感，去完皮后，也不能立刻馬上食用，因為它里面還有筋。去筋的時候還必須講究方法，順著一個方向往下拉，這樣的效果就好點，所有的這些西芹的筋都給去除了。提示：西芹去筋如果直著拉很容易斷掉，要從大的一頭縱向拉，用力要均勻，筋如果去不干凈，吃的時候會塞牙。

然后需要初步的加工，用家里常用的削皮刀把它刨成薄片。咱們刨完一根后，得馬上放到冰水里面去，這個提高它的脆度，一般浸泡10分鐘。提示：冰水浸泡過的西芹會打卷，未泡過的西芹則自然下垂。

下面有四種蘸料，分別是黃豆醬，蜂蜜，蒜蓉辣醬，三合油。三合油就是辣椒油，醬油和香油混合在一起了。根據自己的口味可以選擇不同的蘸料來吃了。這個爽口西芹你學會了嗎？