吃到嘴里，就有一絲清涼的肘子，你還是第一次聽說吧，通常我們做肘子的方法都是醬肘子或在燉肘子，吃起來有點膩，今天廚藝網給大家介紹一種方法，吃起來是爽而不膩，它就叫冰碴肘子。

這個做好的肘子，切起來一點都沒有碎，而且每片里面都夾著冰碴，我們做這個肘子，一般是選用前肘，這個在菜市場全能買的到，挑肘子的時候，要挑這個瘦肉比較多一點的，顏色鮮艷一點的。挑選好肘子后，需要第一次煮，注意涼水下鍋，這次要把血沫弄干凈，再把肘子撈出來。

 

現在我們開始第二步煮肘子，這次要用熱水下鍋，因為我們剛才焯過的肘子是熱的，現在水開了，我們先放入料酒三勺，老抽醬油兩勺，姜蒜然后放入八角，花椒，辣椒，香葉，草果還有陳皮，最后放入十幾粒的冰糖，放冰糖的目的是為了讓肘子亮一點。放完了調料，我們蓋上蓋子，用中火煮20分鐘，我們把這個老湯倒入這個燉肘子里頭，這個老湯是怎么做的呢？這個是我每次燉肘子的時候，剩下的湯我都留著，然后放入冰箱凍著，等下一次做肘子的時候，再把老湯拿出來。我們蓋上蓋子，用中火燉一個小時就煮好了。如果沒有老湯，我們就多加兩勺的老抽和八角，香葉，花椒一些調料是湯濃郁一點兒。

一個小時之后，我們就可以把肘子撈出來了。

大家在燉肘子的時候，一般都是先剔去骨頭，我們做冰碴肘子是后剔骨頭的，這樣我們煮制的過程中，不但有肉香還有骨香，而且在剔制過程中，非常容易。肘子準備好了，就可以卷了，要想做出的肘花不碎，而且帶有冰碴，這個卷的時候也是有竅門的。

第一個竅門，就是在它卷制過程中加入老湯，一邊卷，一邊加入老湯。最好是以前凍起來的老湯，這樣在卷的過程中，不會流出湯汁。如果沒有老湯，就要等到煮肘子湯完全晾涼了以后，再加進去，這樣也是可以的。卷好之后，我們用保鮮袋子把它包起來，用繩子把它給捆住，這樣直接凍起來就可以了。

做冰碴肘子第二個竅門就是，把它卷好之后放在容器里，然后拿一個重物壓在這個肘子上，等它完全涼了之后，我們再放入冰箱里面冷藏，這樣切起來肉是完整的。冰冰涼涼，入口即化。