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冰糖梨水

時間:2013-08-03 14:36 作者:特色小吃視頻網點擊:次

選材，重點是選梨要選擇大個的鴨梨，個頭大、水分少、梨肉硬、生吃不好吃的那種，接著去皮切成塊，
這個時候要去核，因為核又酸又澀，去核可以避免酸澀口感。去完核把梨切成滾刀塊。

選冰糖時一定要選多晶冰糖，也就是老冰糖。單晶冰糖、白砂糖效果不好，熬出來的梨水不夠粘稠。只有多晶冰糖自然結晶而成熬出來的梨水粘稠透亮。

熬冰糖梨水的時候不要用金屬鍋，可以使用陶瓷鍋和玻璃鍋。這個時候注意咯，冰糖和梨不可以涼水下鍋要熱水，要在水將開未開之際下入冰糖，

這個時候睡還跟鴨梨的屬性一樣是穩水。接著下梨，水要把梨沒過就可以了，熬到15-20分鐘就可以了。

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