北方酸菜魚

在做酸菜魚我們可以選擇草魚、鯰魚、鯉魚，首先我們要把魚頭和魚尾，將魚身片成薄薄的魚肉片，片好了以后，
不要把魚頭跟魚尾扔掉，因為我們還有用，將魚頭魚尾個別魚片分別腌制。在腌制魚肉時我們不用料酒，改用白酒
腌制魚肉跟魚頭魚尾，這樣能更好的去除魚腥味。接著放入雞精、鹽、白胡椒、淀粉攪勻。拌勻后再放入少許的色
拉油、蔥和姜腌制15分鐘。魚頭魚尾用少量的白酒腌制就可以了。

  在腌制的時間里我們可以處理一下腌菜和豆腐了 ，將酸菜切絲，白豆腐、血豆腐分別切成厚片，這個時候我們把
豆腐用鹽水焯一下，這樣豆腐筋道，不易碎斷。做法就是將白豆腐和血豆腐涼水下鍋用鹽水焯一下。時間不要太長，
當水開了就可以了，接著用魚頭跟魚尾來熬湯，首先我們要把它們煎一下，然后倒入開水后放入姜片和小蔥段。為了
更好的去腥跟湯汁更鮮美，這個時候可以往湯里加入少許的牛奶。

   在魚頭和魚尾熬制的過程中，我們就可以炒酸菜了，在蔥、姜爆香后放入泡紅辣椒，酸菜煸炒出香味后放入豆腐
再將其熬好的魚湯倒入鍋中，開鍋后將魚片下入鍋中再次開鍋既可以吃啦。