時間:2014-02-27 20:51
作者:特色小吃視頻網
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紅紅火火剁椒魚
這是貴州的名菜，味道酸 辣 鮮 滑，妙不可言。他們選用的是武昌魚。首先把魚清理干凈后改刀，這樣做魚的時候就特別容易入味，然后再與身上摸上鹽，
為了防止手被魚刺劃傷，這個時候有個小竅門，就是用卷起的小蔥把煙抹到魚身上，既能避免手被刺傷又能使魚肉沾滿蔥香。再在魚身上潵上一些料酒，最后潵少量胡椒粉。就一裝盤了。
注意在魚入盤前先在盤底放一些蔥段和陳皮，蔥段墊底使魚肉易熟易入味，而陳皮可以去腥味，提鮮。
然后把魚放進盤里，在魚肚子里和魚身周圍放一些蔥段和姜片。接著把豆豉醬均勻的鋪滿魚身，潵一些鹵水 料酒 香油，最后把花椒油澆在魚身上。這樣就可以上桌了。
