馬記月盛齋醬牛肉
月盛齋的牛肉之所以那么受歡迎，下面我們來學學如何做著道菜。

步驟一：
選肉，適合做這道菜的肉在牛的前半部位肥肉相間的牛多準香，肥而不膩，瘦而不柴
前件部位筋比較多，吃著有嚼勁。

步驟二：煮肉，牛肉在煮之前不要焯水，下面開始煮肉，我們煮肉的時候經常會出現糊鍋的現象。

影響將醬牛肉的口感和味道。但是現在我們教你一個小竅門讓你輕松
避免這個問題，注意在煮肉之前放一個篦子在鍋底可以避免糊鍋。醬牛肉要用黃醬，不該用醬油，因
為黃醬在調味中算一香。

這樣做出來的醬牛肉才有獨特的味道。當然黃醬不能直接用，要用水給稀釋
要沉淀的清湯，底部的雜子是不要的。

因為醬雜很容易讓牛肉糊鍋的。同時要煮上６—７個小時，在這段時間中要有幾次把肉翻一翻。這個時候有個小竅門：要把大塊肉老的牛肉要放在開鍋冒泡的地方
這樣肉才更容易熟。牛肉開鍋以后要把上面的沫子打掉，就可以下調料了。

這個時候不可直接把調料包放下去，其中香料包括：大茴香　大料　白芷　肉蔻　丁香　桂皮　花椒　砂仁　香葉。我們要把
它碾成粉末狀，這樣可以使調料味進入到牛肉里，這樣味道更濃郁。另外還有一個竅門是使用老湯，
就是你上一次煮時留下來的湯。用老湯繼續煮肉味道更香濃。湯要煮到什么時候呢。老師說當一斤的牛肉煮到半斤時，它把肉本身的水分都煮沒了，最后把醬汁的味道都吸收進去了，所以吃著口感味道
特別好。

用什么水泡軟腐竹呢？A 熱水 B 溫水 C 冷水
經試驗證實用冷的水效果是最好的，外表不會爛，