汽鍋雞起源于云南，主要由于它的制作器具不同于其他的器具，制作食品的方式也不同于其他的制作方式，所以才有汽鍋獨有的制作方法和食材的口味。制作汽鍋雞所用到的器具就是像砂鍋一樣，但是在中心部位有個通氣的氣孔，利用通氣孔的通氣作用來通過汽鍋下邊蒸鍋的蒸汽將汽鍋里的食材蒸熟，其實也可以算是蒸餾水的作用。下邊我們來講講汽鍋雞的制作。
 

在這里我們講的是珍菌汽鍋雞的制作，其實大家可以舉一反三，用制作珍菌汽鍋雞的方法制作其他口味的雞、鴨、鵝、排骨類食品，還可以做成田七、當歸、天麻等滋補藥膳汽鍋食品，具體的制作方法都和我們所講到的大致相同。

1、 汽鍋的選擇和使用
購買汽鍋要買顏色呈土黃色，鍋蓋和鍋體連接無縫隙、鍋的下半部分制作比較均勻，在蒸制的時候不會和下邊的蒸鍋產生太大的縫隙的汽鍋。汽鍋不直接接觸火源，所以比較耐用，只要開始的時候選擇的比較好，使用的時間就比較長的。在保存的時候蓋好鍋蓋用袋子裝好放在不容易碰撞的地方即可。

2、 食材的選擇
制作珍菌汽鍋雞我們首先需要選擇上等的雞，雞最好是選用土養柴雞，不過土養柴雞的制作時間比較長，當時口味是很好的。如果大批量生產或者成本上的考慮，我們也可以采用肉雞。無論柴雞、肉雞我們最好是買當天現殺的，這樣口感比較好。另外雞子的重量掌握在一斤到一斤半即可。買好的雞子要褪毛去內臟清洗干凈備用。另外如果改做珍菌排骨或者其他的主料，我們都要先清洗干凈。
珍菌的選擇沒有特別的要求，大家按照當地季節和珍菌的種類適當添加即可。香菇是四季都有的珍菌，不過大家不要用鮮香菇，香菇大家要采用干的才行，只有干的才能發揮香菇獨有的香味，香菇清洗干凈不要浸泡。其他的珍菌如視頻里的海鮮菇、雞腿菇、金針菇等如果當地沒有，大家可以換成其他的珍菌食材放入，一般兩樣珍菌就能做出來珍菌汽鍋雞，香菇已經是一味，另一味就好辦了。鮮香菇都要清洗干凈備用，如雞腿菇那樣大的蘑菇大家就要切成片備用了。