時間:2013-11-30 08:51
作者:特色小吃視頻網
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粽香清爽醬燒肉..。。。。
這個粽香清爽醬燒肉，顏色誘人，味道醇香，讓肉香濃郁的原因是什么？肉中的顏色為何滲到方方面面？這可都是有竅門的，讓廚藝網揭曉答案吧。
選擇粽葉時要買稍微寬大的粽葉，肉是一整塊的，稍微改一下刀就可以了，就是在五花肉的背面，豎切然后再橫切，切肉不斷皮，這樣有兩大好處，一是保持整塊肉不散，二是讓醬汁可以滲透在肉的夾縫間，這樣更易入味。
接下來焯水，焯水的時間不能太長，出浮沫就撈出，然后就是給肉入味的竅門揭秘了，就是蠔油，蠔油有一定的粘性，把蠔油涂抹在肉上，可以把調料的味道全部都粘在上面，調個碗汁，放入適量的紅糖，能使肉味道鮮美，還有上色的效果，適量的陳皮可以去腥，還有姜絲、蔥絲，一勺生抽，一勺老抽，攪拌均勻，將料汁澆在肉上，放到冰箱里腌制2-3小時。
腌好后用粽葉包起來，為了讓肉湯汁更濃，更解膩，鍋中的水沸騰后加醋，要燉煮一個半小時，等鍋里的湯汁就剩一點時，加入蠔油，能使最后收汁時變得濃稠，味道更好的吸附在肉上，怎么樣這棕香清爽的醬燒肉就做好了。
