時間:2014-05-31 08:32
作者:特色小吃視頻網
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醬牛肉
兩個竅門價值三百萬的牛肉配方學到家，這家店的牛肉火的不得了，一天能賣七百斤，這樣的牛肉再搭配上秘方，一天能賣1000多碗牛肉面，讓廚藝網給大家探尋揭秘吧！
這家燉牛肉的方法還真不一樣，第一不用焯水，這牛肉一點腥膻味也沒有，其原因就是這密不外傳的秘方！第二不用高壓鍋，就用鐵鍋燉，讓牛肉格外的軟爛，第三這么一大鐵鍋的肉，愣是讓每一塊的肉的味道都濃郁的恰到好處，就是靠的一碗醬，就是 咱家的干黃醬，到底什么原因讓這牛肉不用高壓鍋還軟爛，就一碗干黃醬就特別入味，趕緊跟廚藝網一探究竟吧！
原來這家店的牛肉面一天能賣1000多碗，絕活就是在牛肉上，進來牛肉后，要切成兩斤左右的塊，然后放在冷水里浸泡一個小時，這樣能排除淤血和雜質，保持肉的原味，然后再用冷水洗凈，控干水分，這樣更容易吸收肉的湯汁，保持肉的鮮味。 。
這家里燉這個肉可以把肉割成五兩大小，如果塊太小了，容易扒鍋，肉質疏松，口感不好，調料有花椒大料水，就是用花椒大料茴香按著比例，放在水里熬兩三個小時，這個花椒大料水可以去腥，提升口感，然后把干黃醬用開水澥開，可以保持肉的醬香味，還有一種調料，就是價值三百萬的，用了三十多種調料磨成末，其中有豆蔻、香葉、丁香、黨參等等，這其中有一味特殊的調料，就是玉果，能溫胃，達到肉質疏松促進消化。
接下來就可以燉肉了，先往鍋里放入老湯，加入花椒大料小茴香煮水，最后把調料撈出，放入香料包，加入牛肉塊，放入大段的蔥姜，黃醬，最后加入一碗醬油，小火燉制3個小時，就可以做出這肉香酥爛的牛肉了，您在家燉完牛肉的湯也不要倒掉，放在冰箱了冰凍，留著下次在接著用。
