時間:2014-06-02 15:17
作者:特色小吃視頻網
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糊辣油的作用比較廣泛，制好一桶標準的糊辣油可以非常方便廣大廚師的日常菜品操作，使制做菜肴的時間大大縮短，工序更加簡單，更能成就無廚師廚房。糊辣油可以用來制作涼菜，干鍋，火鍋，燒烤，鹵菜，砂鍋，蒸菜等一系列食品。
制作簡便，用料不昂貴，貯存方便等是糊辣油最大優點。
糊辣油制作 香料包秘方。。。省略。。。。
先把雞油，牛油，切成丁，然后在鍋中放入色拉油把雞油和牛油放在一起熬制，用小火熬制，把雞油和牛油都熬成黃色發干，撈出不用。把蔥姜和洋蔥放入關火，熬制，等油涼后再開火熬制，把蔥姜和洋蔥都熬成褐色，撈出不用。待油溫在下降至兩成熱，下入泡線椒和花椒，還是小火把辣椒和花椒炸干，撈出不用，也可以最后放入油中一起使用。等油溫再降至兩成后關火，把所有的香料放入油中燜20小時后撈出香料即可使用
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