時間:2014-06-04 15:47
作者:特色小吃視頻網
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炸醬館里的炸醬秘訣
這夏天吃炸醬面，又簡單又清爽，今天廚藝網教您炸醬館里的炸醬秘訣，您在家里做上一碗，放到冰箱里，想吃的時候拿出來，煮點面條一拌，簡單方便。
搭配比例，要自己切肉，一般在家里都會用肉餡，其實自己切出的肉炸更香，比例是2:1，兩份瘦肉，一份肥肉，一般選用后臀尖肉，瘦肉多，把肉切成丁，用兩種醬，稀黃醬和干黃醬，干黃醬醬香味濃，稀黃醬滋潤，這樣炸出的醬味道更好，比例也是2:1，稀黃醬是兩份，干黃醬是一份，先用水把干黃醬化開，然后倒入兩倍的稀黃醬，攪拌均勻。
放蔥姜也有講究，先放入姜，提出醬的鮮味，往鍋里放入底油，油熱后放入肥肉，煸出油后，放入瘦肉，等瘦肉變色后就挑著瘦肉撈出，這樣可以保持肉的鮮嫩，撈個大概，再加一點油，放入姜，炒香，然后放入兌好的黃醬，要不停的攪拌，等醬快炸熟時放入瘦肉，這樣肉嫩，改小火放入白糖，然后根據醬的量，熬三十到四十分鐘，咱這醬才叫濃香四溢呢，別忘了最后撒上蔥花，拌上筋道的面條，放上新鮮的蔬菜，保您吃著過癮。
