時間:2014-07-12 18:34
作者:特色小吃視頻網
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廚藝交流網糊辣魚的制作是在我們制作糊辣油的基礎上演變出來的一種食品。它的制作可以結合火鍋、砂鍋、燉菜的體系來操作,制作不繁瑣,減少很多搭配料的使用,不用再反復使用蔥姜輔料。一品糊辣魚的制作在大家的手里可以改變很多的種類,魚不成則禽,禽不成則獸。怎么樣運用一個配方大家要靈活掌握不能迂腐.
制作糊辣魚流程,首先把我們做好的糊辣油250克入鍋內燒開,放入大蒜50克,把大蒜炒制微黃,根據我們糊辣油顏色不紅的原因再放入50克豆瓣醬來增色和增香,炒紅后,開始放入魚頭和魚骨(把整條青魚、草魚或者是花鰱魚約2斤重,開膛后去內臟留魚鰾,去鱗,鰓和魚鰭。