時間:2015-09-25 16:21
作者:特色小吃視頻網
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滑雞 半成品的做法
主料：肉雞2000克，切成4cm塊狀
輔料：冬菇150克、姜80克、蔥50克、蒜80克、生粉80克、雞蛋2個。
調料：鹽6克、味精15克、雞精15克、胡椒粉2克、米酒50克、糖30克、蠔油50克、老抽10克、生抽150克、色拉油500克（實耗）
制作過程：1、將雞塊用蔥、姜、蒜、生抽、味精、米酒、生粉、雞蛋上漿后焯水，拉油。
2、起鍋爆香蔥、姜、蒜、冬菇，放入雞塊翻炒噴米酒，炒香加高湯調色、調味，打去浮沫燒熟即可倒出吹涼。
鹵肥腸
主料：大腸頭15根
調料：鹽60克、味精、雞精各30克、八角、桂皮、香葉、干椒、黑椒碎、草果、羅漢果各3克、生抽200克、老抽30克、糖100克（炒糖色）、米酒50克、蔥、姜、蒜各20克，洋蔥100克（炒香黑椒碎）、胡椒粉少許。
制作過程：先將大腸頭洗干凈，沸水，所有香料、主料放入桶內燒開調味，然后用小火煲半小時左右燒熟即可。挑出大腸吹涼備用。
