• <menu id="keosa"></menu>
  • <nav id="keosa"></nav>
  • <nav id="keosa"><tt id="keosa"></tt></nav>
    當前位置: 小吃培訓首頁 > 特色小吃 > 油炸小吃

    脆皮玉米,油炸玉米 的做法

    時間:2016-05-18 20:36 作者:特色小吃視頻網 點擊:

     脆皮玉米的做法:

     脆皮玉米小吃的做法

     制作流程:

    1 選擇玉米的時候盡量選擇甜玉米,糯玉米做出來沒有甜的好吃。玉米一定要嫩。

    煮玉米的時候玉米胡須盡量清除干凈,要是顧客吃出來有玉米胡須還是有影響的。

    玉米胡須其實還是很有營養的,中醫都拿玉米胡須當做藥材,但是大部分顧客只會看表面。

    煮好的玉米一定要讓玉米表面干燥,如果有水就不容易包括脆皮漿。

     

     2. 配制脆皮粉的時候可以按照比例,根據自己每天用的量,直接將各種粉導入一個容器內,然后直接加水攪拌就可以了。

    攪拌到什么程度呢? 既不能太濃稠也不能太稀,做個一兩次就很容易掌握好濃稠。

     

    太濃稠,炸出來玉米外表包裹成“小肥豬”了。

     

    太稀薄了,也會導致脆皮粉包裹不上玉米表面。

     

    3. 油溫到180度左右的時候,就可以下入包裹好脆皮漿的玉米了,包漿放進炸鍋5秒之后,如果發現氣泡現象要及時翻動,如果沒有炸籃,要防止玉米的一面受熱過度焦掉。

     

    油溫170-180穩定,根據脆皮的顏色來分辨出鍋時間,一般金黃色就表明可以出鍋了。

     

    4.  出鍋之后控油20秒左右即可調味,薯塔的調味粉可以用在脆皮玉米上面。

     

    5.  最后涂抹番茄醬,沙拉醬的時候,盡量涂抹的好看一點,不要著急,否則影響賣相。

     

     

    備注說明:

    1. 收攤沒用完的濕粉可以放冷藏保持,但是第二天會沉淀,可以加點水攪拌好之后繼續使用。

     

    2. 收攤的時候可以準備一個燒開水的熱水壺裝有,可以有效防止油的高溫和油從油鍋里灑出來。

     

    3. 出攤之前盡量自己多練習,模擬三個客人,四個客人一起購買的場景,做到不慌不亂。

     

    4. 找好甜玉米的穩定貨源,要保持時時刻刻都有甜玉米

    脆皮粉調制的脆皮漿的做法:

     

    面粉: 125克

    糯米粉: 50克

    玉米淀粉:50克

    吉士粉: 10克

    雙效泡打粉:7克

     

    一提起泡打粉,很多沒深入了解餐飲的人都會說:泡打粉含有鋁。 其實市面上很多泡打粉都不含有鋁,為什么非要去買含鋁的泡打粉呢?

     

    以上做法僅為免費試做版,家常做夠用了,和正式完整版還有很大差距。

    正式完整版包括:

    脆皮玉米工具設備采購詳情

    脆皮玉米技術配方

    脆皮玉米完整高清視頻

     

    更多技術QQ329209338  公眾號chu6com   網站chu6.com 

     

    脆皮玉米
     

    脆皮玉米

     

     

    脆皮玉米
     -------------------------------------------------------------
    1. 玉米去頭(沒有苞米的頭用刀切掉)洗凈控干水,水煮開后往玉米里加一些鹽(可以有效激發玉米的香甜味)煮玉米的時間大概是水開之后繼續煮15分鐘左右即可出鍋,煮太久玉米容易爛掉。而且口感非常的不好。
     
    如果煮出來的玉米還不夠香甜,那么我們在煮玉米的時候還可以加入*****
    這樣煮出來的玉米會更加香甜,但是注意香精的用量
    一般煮甜玉米只需要用鹽分激發香味就可以,糯玉米煮的時候每千克水加1克甜玉米香精煮開之后在加適當的鹽分進去就可以(鹽只是起到激發香味的效果,并不要多少,不是用來調味的)每千克水放2-3克鹽就夠了。
     
     
    2. 將 煮熟的玉米控干水分,用竹簽(一次性圓頭筷子就可以長度18cm)串起來
     
    3. 拿上竹簽,旋轉玉米,包裹濕粉(因為玉米表面比較粗糙,不用像薯塔那樣裹干粉了)
     
    4. 油鍋溫度170---180左右 炸至金黃即可出鍋,在灑上相應口味的調料,配上番茄沙司,沙拉醬即可。前期油溫測定可以用筷子滴一滴包漿在油鍋里,如果包漿能馬上飄起來,說明油溫夠了,如果包漿迅速飄起來發出噼啪的響聲和很強烈的氣泡說明油溫高了。
     
    油炸時先用手拿住竹簽,將玉米前端放入油鍋,等待玉米上的脆皮定型之后再將玉米整根放入油炸鍋,這樣能有效的減少玉米受熱不均勻產生的變形和扭曲。增加賣相
     


    TAG標簽: 脆皮玉米
    隨機配方