時間:2016-05-18 20:45
作者:特色小吃視頻網
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商業版脆皮香蕉技術配方
脆皮香蕉這個小吃，商業來做確實很少，主要是香蕉的選材實在較難，所以很多商家都望而卻步，但是脆皮香蕉的利潤確實很可觀，一斤香蕉的成本大約在兩塊錢左右，兩根三根左右。一份成品可以賣三元至五元，利潤是相當大的
在此我就詳細的介紹一下脆皮香蕉的商業做法
選擇香蕉的時候注意香蕉的表皮，明顯的鮮黃，表面布滿斑點的這種香蕉是自然熟透的，如果表面泛青的那種，做出來口感會差很多。而且有酸澀的口感
脆皮香蕉包漿干粉濕粉的配方
干粉配方：*********
包漿的配方： 將上面所有的干粉加入50克白糖和 1.2倍的水混合攪拌均勻即可
脆皮香蕉的操作方法
1.香蕉用刀兩邊去頭
2．去皮的香蕉360°在干粉里裹均與，這樣做出來的脆皮厚度非常好
3.將裹好干粉的香蕉放入包漿里面360°裹好包漿，用夾子夾入面包糠的容器里
360°裹好面包糠
4.將裹好面包糠的香蕉放入油鍋里油炸，油溫170左右，油炸一分鐘即可，香蕉油炸的時間不可太長，炸的時間過長香蕉內部會稀，而且香蕉口感會變酸
5.將炸好的香蕉放入砧板上切塊
6.然后放入紙碗中調上相應口味的調料，再擠上番茄醬就行了
特別注意：
1.實際操作中可以批量將香蕉全部裹好面包糠放在不銹鋼托盤里，有顧客買油炸就行
2.香蕉樣品的展示可以買香蕉玩偶或者塑料產品，相對卡通一點的都可以，這樣放的時間比較長
3.在做一種小吃的時候盡量多搭配幾種油炸小吃，讓顧客有很好的選擇性，太單一的小吃始終沒有發展空間,比如脆皮玉米，薯塔，雞柳，甘梅地瓜都可以在一起搭配賣。
脆皮香蕉的另一種做法是直接不切塊的做法，這樣的做法看上去比較降檔次，用扁平的竹簽將香蕉串起來的那種，香蕉選材上也可以選150克左右一根的小香蕉，這樣賣三塊一份，利潤也很可觀，具體操作看你怎么選擇了。
脆皮香蕉是可以用很多口味的調料來調味的，這樣的香蕉吃起來非常有特色，可以用芝士粉，烤肉粉，香辣粉，番茄粉都可以。
