時間:2017-04-03 00:11
作者:特色小吃視頻網
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老虎杠子雞
一道歷史悠長的有著深深母子情誼的感恩美味
相傳隋煬帝年間，有母子倆為了躲避戰亂，躲進了深山老林，當時天寒地洞，母親生病了，兒子為了給母親滋補營養，到山上去尋找野雞，終于找到了一只野雞，可這時確出現了一只老虎把野雞叼走了，小伙子抓起一根木棍，把老虎打跑了，母親吃了雞后病就好了，后人為了紀念這份孝道，將這個菜取名老虎杠子雞。
咸鮮辣爽，主副食合一，解饞下飯，帶有長壽寓意
雞肉香嫩滋補，饅頭條顏色金黃，口感香脆猶如杠子，配合和老虎脾氣一樣的辣子，火爆辣口
特色一 地方名菜有講究，食材挑選有竅門
一個方法讓雞肉軟嫩不失嚼勁，關鍵是雞肉要選擇雞腿肉，因為雞腿肉跟雞的其他部位的肉比起來，它的蛋白質含量是最高的，而且最容易被人體吸收。雞腿肉的肉質細嫩好熟，爆炒的時候非常方便
特色二 美味吃著過癮，辣椒搭配有講究
特色三 饅頭條制作時的去油竅門，讓饅頭條只留酥脆不留膩
特色四 這道菜做著簡單，吃著簡單
1.將雞腿肉剔骨，改成小塊。
2.竅門一：把雞肉內水分煸干，澆汁
3.選擇新鮮的小米辣，竅門二：香辣口:把辣椒小火炸干 純辣口：避免油，把辣椒切丁爆炒
4.將小米辣改刀，搭配一個柿子椒，用這兩種辣椒可以既能吃到辣椒的辛辣火辣，又能吃到蔬菜的清香。熱鍋涼油，下入1、2瓣八角，5、6?；ń?，姜絲，蒜片翻炒均勻后，放入雞肉，改大火，當雞丁變緊變色時，水分基本榨干，依次倒入蠔油、料酒、生抽、老抽，能夠充分吸收料汁的味道，讓雞肉丁充分入味。最后放入小米辣、柿子椒，翻炒后出鍋。
5.將饅頭切成條，在下油鍋之前，先在熱水里浸一下，趁熱倒入油鍋里。因為油比水輕，沾了水的饅頭條進入油鍋時，油不會一下被饅頭條吸收進去，只是在表面形成一層膜，溫度一高就炸成金黃色了。
