奔馳火鍋（咖喱味型火鍋底料的制作）
 
 
賣點：一鍋三種口味，湯味濃郁鮮美，咖哩濃香撲鼻，可滿足不同食客的口味需求。

咖哩在泰餐烹飪中運用較為廣泛，在火鍋調配中獨樹一幟。下面重點介紹咖喱味型火鍋底料的制作。

配方提供：
張翔，畢業于四川烹飪高等?？茖W院，成都“辣一手餐飲管理有限公司”技術總監，成都市“天指道大酒店”餐飲部技術總監，“華夏第一大火鍋”行政總廚，漢中“維多利亞商務酒店”技術顧問。

“奔馳火鍋”始于臺灣，是將中式火鍋與泰式火鍋結合的一種新火鍋形式。“奔馳火鍋”鍋底被均勻分割成了三格，完整地呈現出一個奔馳汽車的標志，因此而得名。鍋底主要有麻辣、海鮮、滋補、山珍、咖哩等味型。食客在享用時可依自己口味任選三樣。除了咖哩味型，其他的口味火鍋底料相對容易制作。
 
　 
 咖喱油的熬制：
原料：大蒜1千克，老姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖哩粉250克，干花椒20克，金不換葉、香蘭葉、高沙草各25克，良姜15克，菜子油20千克‘
 

制作方法：
（1）將各種香料用開水泡10分鐘；大蒜和老姜分別剁成小塊備用。
（2）將鍋置中火上，入菜子油，待油溫升至四成熱時，加入香料小火慢炒至香味四溢時，加入姜、蒜等再炒30分鐘，待鍋中油出香味時，投入咖哩粉浸泡10小時，撈出渣后，即得火鍋咖哩油。
操作要領：
1．火鍋咖哩油的熬制主要是為了吃起來更醇香，湯色更為黃亮，所以一定要用小火炒制。炒好以后，不要先撈渣，要讓油完全冷卻以后再瀝渣，要讓香料的味道全部滲透出來，溶入油中。
2．炒制時間一般需要3個小時。

 
調味工藝：
（1）取高湯1500克，裝入火鍋盆一格中，加姜片15克、蔥節35克、八角1瓣、胡椒粉2克、精鹽10克、味精3克、西紅柿片20克、咖哩油200克、紅油75克。
（2）另外兩格可依自己口味任選麻辣、海鮮、滋補、山珍味型。上火開鍋，熬約3分鐘，即可用于涮燙。
（3）此鍋底可涮燙魷魚、螃蟹、肥牛、肥羊、魚片、魚丸、豆腐皮、金針菇以及時令蔬菜等。

味碟：
可跟秘制沙茶醬、麻醬、香油、紅油、蒜泥、海鮮醬等多種口味。