紅湯鵝掌火鍋 
 
 
特點：具有滋補功效、補益虛損、強壯身體。

菜品提供：舒國重：2002年榮獲“中國烹飪名師”稱號，后被授予“中國烹飪大師”稱號；2003年任成都卞氏菜根香行政總廚。

 
 
原料：鵝掌500克，郫縣豆瓣醬100克，大蔥、辣椒面、料酒（或花雕酒）各50克，姜、醪糟汁、雞精各30克，胡椒面、冰糖各15克，自制老油、色拉油各300克，雞湯3000克，精鹽25克，味精、美極鮮醬油各20克。
香料：八角、香葉、茴香、草果各3克。
其他料：懷山藥片30克，大棗5克，當歸10克。

 
制作方法：
（１）先把香料打碎磨成面待用；
（２）鍋上火倒入老油和色拉油混合燒至三成熱時下入郫縣豆瓣醬小火炒約10分鐘，加入大蔥、姜和辣椒面再炒3分鐘添入雞湯，加香料和其他料、 醪糟汁、料酒、精鹽、味精、雞精、美極鮮醬油、胡椒面、冰糖中火熬20分鐘后撈去雜質．
（３）把鵝掌放進鍋內中火煮8分鐘左右至熟，撈出入盤，與紅湯一起上桌食用，吃的時候將鵝掌放入紅湯內涮吃即可。
 
　
 
 
蘸汁的制作方法：
原料：洋白菜（切成碎末）10克，油酥黃豆（將黃豆入五成熱油，油剛沒過黃豆，小火浸炸10分鐘）5克，蔥末5克，麻油 20克。 將以上原料混合后再加入20克原湯即可。

自制老油的做法：
1、先將菜子油入凈鍋，中火燒到八成熱時放涼，以祛菜子腥味。2、鍋下處理過的菜子油5千克，下郫縣豆瓣醬2.5千克，姜、蔥、蒜末各50克，八角、草果、香葉、桂皮各5克，中火燒到冒泡時，改小火熬制半個小時左右，撈出渣滓就可使用。