姜汁熱煨肘（成都＂雍雅花園＂酒店招牌菜品） 
 
特點：軟糯濃香，醇厚味美。 點評：把豬肘做成姜汁味是此菜的一個創意，姜汁大大中和了豬肘的油膩，味型獨特。

菜品提供：程桂林 川菜烹飪名師 現任雍雅花園酒店行政總廚

作方法：
（１）將豬肘清洗干凈，明火燒凈余毛，放入沸水中去血污，取出晾干抹蜂蜜，入七成熱油中炸至金黃色備用。
（２）取不銹鋼桶一只，放入豬肘、豬龍骨、雞骨架、料包，一同煨2小時，撈出放入盤中。蔥、姜切末備用。
（３）鍋放底油，下入豆瓣醬炒香，加入高湯，放精鹽、姜末、味精、白糖、醬油，勾芡澆在豬肘上，撒蔥花即可。
原料：豬肘1千克，大蔥10克，姜20克，豬龍骨500克，雞骨架100克。
調料：精鹽10克，味精8克，白糖5克，醬油5克，豆瓣5克，香料包1份，色拉油1千克（實耗75克），蜂蜜適量。

香料包配方：（花椒10克，八角8克，香葉8克，茴香8克，孜然8克，草果8克）
 

制關鍵：注意豬肘煨制時間和火候，一定要軟糯化渣。