川椒駝峰肉片（附柱侯川椒汁配方） 
 
柱侯川椒汁介紹：適用于烹制川椒排骨、川椒雞等菜肴，特點為香辣，清香味美。

菜品制作：劉曉峰，從事餐飲行業10余年，曾任河北香格里拉大酒店、北京鼎品齋餐飲有限公司廚師長，現任北京瑞德酒樓餐飲有限公司廚師長，擅長粵菜、湘菜、創意中國菜，對中西菜品在口味和盤式上的結合頗有研究，出品精細、類理，營養搭配合理。

原料：凈駝峰肉350克，味精5克，生粉適量，食粉少許，色拉油500克。  京蔥100克，川椒醬汁100克，鹽10克，

柱侯川椒汁配方和制作：配方（以1000克凈料計）：
柱侯醬100克，海鮮醬100克，川青椒50克，腐乳20克，鹽5克，蠔油25克，胡椒粉20克，蔥蓉30克，花生醬30克，五香粉10克，腰果粉20克，芝麻醬50克  鴨蛋黃茸200克，紅油50克，生抽50克，醬油10克，白糖10克，雞粉25克。

制法：1、將花生醬、芝麻醬、腐乳摻拌均勻，加入生抽、醬油將醬料調開；
2、鍋置火上倒紅油燒熱，加鴨蛋黃茸用小火炒至起沙，加入川青椒、蔥蓉炒出香味，放入柱侯醬、海鮮醬、蠔油、花生醬混合料，燒開后攪勻，調入鹽、胡椒粉、白糖、雞粉，撒五香粉、腰果粉攪勻即可。

注意事項：
調制此醬汁需用微火慢慢加熱，并不斷用手勺攪動，以防煳鍋底；調制過程中各種調料要充分溶解混合。

 
制作方法：
（1）將駝峰肉切薄片，加入少許食粉浸泡60分鐘后，用清水沖洗，瀝干水分，加鹽、味精、生粉上槳備用；
（2）把京蔥切馬蹄段；鍋置火上倒油燒至三四成熱，加入駝峰肉滑熟撈出；
（3）鍋內留底油，煸香京蔥段、川椒醬汁，倒入駝峰肉翻炒均勻，出鍋即可。

注：
舉一反三：川椒雞球，川椒牛肉。