招牌醬香干脆肚（附自制醬香鹵水制作）
 
 
亮點：豬肚鹵完再烤，口感似牛筋。

味型：干脆、醬香突出。

大廚介紹：張永濤，從廚18年，現任曲師大商務酒店行政總廚。

王振慶點評：豬肚這樣做有點煙熏豬肚的感覺，口味和口感均不錯．創意很好。

 
 
主料：豬肚500克。
調料：自制醬香鹵水1000克。

自制醬香鹵水：
鍋入大骨湯50斤（2千克豬大骨熬制而成）放入香料包（八角5克、桂皮5克、，放入蔥姜各50克、胡蘿卜、芹菜、洋蔥、生姜8克、白芷2克、白蔻8克、丁香2克、草果5克、羅漢果1個、小茴3克、香葉8克）
青椒各20克，香菜10克大火燒開后，小火熬2個小時，熬制過程中需要將熬爛浮在上層的蔥葉等撈出去，然后放入美極鮮醬油100克、海鮮醬2瓶、叉燒醬2瓶、排骨醬1瓶、鹽150克就可以直接鹵豬肚了。

這款鹵水一次可鹵20斤豬肚，用兩三天后，應添加各種調料。

 
　
 
 
制作方法：
（1）豬肚去凈肚內的油脂，洗凈汆水去腥。放入燒開的鹵水中小火浸鹵50分鐘至熟備用。
（2）將鹵熟的豬肚切開成大片，放入烤箱中，烤箱溫度調至110度，烤25分鐘后，取出切成小片擺入盤中即可。