韭菜豬肉水餃做法
以下的水餃分量約為30個步驟
一、餡料
1．韭菜的治理：韭菜500g，聽說餅。鹽一勺
a．韭菜洗凈切粒，放入盆中；
b．加入一勺鹽拌勻靜置10分鐘；
c．用手捏搓韭菜；
d．用紗布擠去韭菜的水分，對比一下干鍋。備用。
2．蔥姜水的調制：蔥姜各20g，水200g (作用為去除豬肉的腥味)
將蔥姜拍碎后放入容器，你知道小吃做法。加入水，用手搓捏使蔥姜汁液溶于水中，濾去蔥姜即為蔥姜水。3．鮮肉的治理：鮮肉200g，醬油，鹽，糖若干
a．將肉絞碎，按個人口味加入醬油，鹽，學會香鍋。糖，拌勻；
b．取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個方向攪拌上勁；
c．再分兩次加入余下的蔥姜水，香鍋。使肉餡攪拌上勁。
4．將韭菜餡與鮮肉餡攪拌均勻，即為韭菜豬肉餡。</P>二、面皮：面粉150g，冷水80g
1．將面粉兌水，用力揉搓成膩滑面團；
2．用刀切割面團成塊，取一面塊揉成直徑2cm長條；
3．將長條用手扯成均勻的小段，用手掌壓扁成圓餅狀；
4．左手捏圓餅一端，右手持搟面棍放手掌下促進；
5．右手掌將推上的搟面棍再拉回，香鍋。左手將圓餅向左旋轉，反復直至搟過面餅一圈，成薄的水餃皮。三、包法
水餃的包法行家見仁見智，偶采用的是最淺易的：
1． 將水餃皮平攤于手心，放入過量的餡
2． 對折，捏牢中間的面皮
3． 由兩邊向中間封口
4． 以拇指和食指按住水餃邊，輕輕向中間一擠即可。四、煮法
1．鍋內加水燒開，可放入少許花生油，制止沾鍋。食指。
2．下餃子加蓋用大火煮至浮起，加冷水繼續用中火煮開
3．反復兩次至水餃輕輕鼓起呈飽滿狀即可撈起出鍋。偶家的蘸料：蒜3瓣，拍碎切蓉，加少許糖，醬油，醋。
偶頻頻還會加點芥末，開胃的很哦。---------------------------------------------------------------------------------------------------------- 水餃陷做法大全
水餃的風味特色緊要體現在其餡心上，按住。于是，餡料調制的好壞將間接影響到水餃的質量和口味。要建造出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調制方法。
水餃的餡料大凡為生餡，多數素餡除外，是用各種葷素原料加工調制而成的。餃子做法。南方水餃緊要為肉菜餡，是用豬肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方?特別是西北內地一帶則常用魚肉、海鮮等作餡料。四川地處東北，其水餃餡料多以凈豬肉為主，很少加入蔬菜。在調制不同的水餃餡料時，應注意掌握各種不同原料的性子和特色，并采取不同的加工和調制方法，如此才能使餡料抵達令人得志的成就。下面分別介紹豬肉餡、羊肉餡、牛肉餡、魚肉餡、海鮮餡及素菜餡的調制方法及調制中的注意事項豬肉餡原料：豬前夾肉500克 蓮花白1000克 姜末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25壓迫法：學習小吃做法。1?豬肉去皮洗凈，切為細粒；蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。2?將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。注意：1?豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。2?蓮花白不能間接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。3?如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，學習小吃做法。擠出部分水分后再加入。
羊肉餡原料：凈羊肉500克 韭黃250克 姜末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25壓迫法：1?羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。2?羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，末了加入韭黃末和勻即成。注意：1?羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大姜末的用量。餃子做法。2?韭黃末應末了加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
牛肉餡原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 姜汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干淀粉50壓迫法：拇指。1?牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，你看餅。再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，對比一下4．。再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。其實小吃技術。2?牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。你知道干鍋。注意：1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。2?嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。其實4．。3?配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
魚肉餡原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30壓迫法：香鍋。1?草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，以拇指和食指按住水餃邊1833。切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。2?將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。3?魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，我不知道做法。邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接上去與韭菜粒拌勻，即成。注意：對于餃子。1?魚肉必需去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚?？粗慑?。2?魚茸和肥膘肉泥都要絞細，以拇指和食指按住水餃邊1833。才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。3?韭菜只能末了加入。
三鮮餡原料：鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 姜片10克 蔥節20克 姜末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350壓迫法：1?蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加姜片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒后，入沸水鍋中氽一水撈出。2?豬前夾肉去皮洗凈，香鍋。絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及過量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。注意：1?蝦仁須用新鮮的；水發海參須事前喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。2?三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來建造；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，聽聽餅。也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
素菜餡原料：大白菜1000克 水發香菇150克 豆腐干100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精煉油150壓迫法：1?大白菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬后，事實上餅。擠干水分；水發香菇、豆腐干均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。2?炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，干鍋。起鍋晾涼后剁碎，加入大白菜、水發香菇粒、豆腐干粒和勻，你知道水餃。再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。注意：1?大白菜一定要先腌漬，再擠干水分后，才能用于做餡；如不消大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等；如不消豆腐干可用豆腐皮、水發腐竹等。2?雞蛋也能夠不炒熟，即間接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還能夠加入粉