水煮桂花魚（上海俏江南餐飲集團特色菜品）
 
 
賣點：
與傳統水煮魚相比，調料用量較少，避免了大量花椒、麻椒、辣椒等調料集中漂在表面的現象，成菜美觀。魚片煮前用各種調抖腌制入味，口感更鮮。使用自制香辣油，將多種香料的味道集中于一道菜中，回味無窮。

 
　
八角、茴香、草果、桂皮、麻椒、千里香、辣椒籽、花椒、干辣椒各20克，蔥、姜、蒜共1千克，色拉油2500克。
將干香料先入水泡發，撈出后控干水分，入油炸香即可。（干香料先用水泡發，避免難入味）。
 
　
 
 
制作方法：
（1）將桂花魚制凈，取魚肉，切成薄片，用上湯雞粉、上湯美極鮮及腌魚料腌制半小時。
（2）筍片、銀芽洗凈，入沸水中過水后澇出墊在盆底。
（3）鍋上火，放入豬油，油化開燒熱后，加入姜、蒜、蔥、干辣椒5克、花椒5克及香辣醬，中火煸香后加入清水，待水開下入魚片，煮3--5分鐘后關火，盛入大盆中。
（4）另起鍋，加入自制香辣油，放剩余干辣椒、花椒，炸香后倒入大盆中，最后撒香菜點綴即可。

 
 
 
原料：
桂花魚1條（約500克），筍片200克，銀芽、香菜各100克。
調料：
上湯雞粉、上湯美極鮮各10克，豬油150克，鹽、花椒各10克，香辣醬5克，清水1千克，自制香辣油200克，姜、蒜、蔥各5克，干辣椒15克，腌魚料110克（香辣醬5克，紅薯粉50克，淀粉各50克，胡椒粉、白糖各3克等混合而成）。

自制香辣油配方：