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娃娃菜拌海蜇（附自制調味汁配方） 特點：脆爽鮮香，調味汁時加入生蛋黃使口味更加復合，增加了味汁的粘度。 菜品制作：高雪清，從廚12年，1993年畢業于紹興技工學校烹飪系，1999年任上海紹興飯店中山店廚師長，2002年榮獲第四屆中國烹飪世界大賽雕刻特金獎...
點擊：190 發布于 2012-04-19 18:25:42
姜汁熱煨肘（成都＂雍雅花園＂酒店招牌菜品） 特點：軟糯濃香，醇厚味美。 點評：把豬肘做成姜汁味是此菜的一個創意，姜汁大大中和了豬肘的油膩，味型獨特。 菜品提供：程桂林 川菜烹飪名師 現任雍雅花園酒店行政總廚 作方法： （１）將豬肘清洗干凈，明火燒...
點擊：172 發布于 2012-04-19 18:24:49
姜太公渭魚滑水（武漢姜太公漁港創新招牌菜品） 特點：見紅不見辣，滑嫩爽口，咸鮮香濃。菜品制作：姜金華，姜太公健康菜肴嫡系傳人，2006年帶領弟子榮獲江南地區創新菜大賽團體金獎，2007年榮獲首屆炒王爭霸賽江城蝦王榮譽稱號，現任武漢姜太公漁港創新菜技...
點擊：149 發布于 2012-04-19 17:42:20
好味汁煎鮑菇（廣西南寧桃源飯店特色菜品） 賣點：口感爽滑，咸鮮適口。酒店介紹：此店餐位2191個，兼承粵菜、川菜、湘菜、廣西風味菜之精華，薈萃近百余種招牌菜，是朋友聚會、商務宴請的最佳場所。 好味汁配方：將美極醬油、冰糖各5克、李錦記生抽10克、家...
點擊：140 發布于 2012-04-19 17:41:09
妙香柳丁蝦 特點：老少皆宜，味道鮮美。 原料：大蝦仁400克，圣女果2個，雞蛋2個，淀粉200克。 調料：柳丁汁200克，色拉油500克。 制作方法： （１）將蝦仁去蝦線沖凈備用。 （２）將雞蛋與淀粉混合均勻放入蝦仁攪拌均勻。 （３）將鍋內置油燒至六成熟，入蝦...
點擊：108 發布于 2012-04-19 17:39:31
奶湯鯽魚的制作關鍵 1 魚不要活殺后馬上下鍋 原因：動物類烹飪原料在死亡之后通常要經過四個變化階段，即：尸僵-后熟-自溶-腐敗。一般尸僵階段原料緊縮僵化，烹調時營養成分不容易溶解出來，不適合烹調；自溶階段的原料已經趨向于變質；所以一般動物原料都在...
點擊：160 發布于 2012-04-19 17:21:38
奇香美極寸骨（重慶大順食府創新特色菜品） 特點：寸骨外酥內嫩，孜然芳香。菜品制作：趙常均，高級烹調師，現任重慶大順食府行政總廚。 主料：豬寸骨10根，香辣酥50克。 調料：鹽2克，勁霸雞精、味精各3克，青紅椒粒、洋蔥粒、孜然粉、細辣椒面各10克，蔥花...
點擊：214 發布于 2012-04-19 16:52:39
奇妙瓜脯卷（上海恒隆美食有限公司特色菜品）菜品提供：常勇：中國名廚，曾榮獲第三屆食神爭霸賽熱菜金牌，2005年世界中華廚王精英賽優秀獎。擅長海派創新菜，寧波海鮮，食雕，現任恒隆美食有限公司廚師長。 特點：外脆微酸，內嫩咸鮮，中西結合，造型美觀。...
點擊：192 發布于 2012-04-19 16:34:30
太婆蒸鰻魚（成都紅照壁大酒店熱賣旺菜） 亮點：用臘肉、香菇和特制濃香農家豆豉來蒸鰻魚，輔料豐富，口味香辣，有豆豉濃香。 原料：深海青鰻1條（約重600克）。 輔料：特制濃香農家豆豉80克，小米辣10克，醬臘肉20克，水發香菇30克。 調料：紅油15克，花椒...
點擊：170 發布于 2012-04-19 16:33:28
天府鼎湯蟹（成都廣漢瞿上園生態園招牌菜品） 特點：古香古色、湯鮮蟹美，很有霸氣。 菜品提供：徐加祥：四川人，中國烹飪名師。1997年11月-1998年6月任成都新龍洋大飯店川菜廚師長；1998年7月-2001年5月任成都陽光城新光華大酒店行政總廚兼經理；現任成都龍...
點擊：141 發布于 2012-04-19 16:20:48
大福肉（撫順鴻興泰酒樓招牌菜） 此菜品由撫順鴻興泰酒樓行政總廚，國家高級烹調技師，滿族名廚連誼會會員趙亮提供介紹。 原料：用瘦肉多、脂肪含量低的純黑色土豬的豬抽排肉5000克（豬排骨處的肉，帶肉皮及五花肉，抽骨的方法：在排骨的外面立劃一刀即可輕...
點擊：163 發布于 2012-04-19 15:53:04
天香脆耳 特點：成都人和苑天香耳片大酒店招牌菜，豬耳朵片色澤紅亮、韌脆細嫩、咸甜鮮辣． 川菜的魅力就在于它不以菜肴的檔次論英雄，好吃才是硬道理，這道菜的熱賣恰恰驗證了這個道理。所以說別看這道菜只賣18元,但它的刀工、它的口味都勝過了一般菜品．...
點擊：240 發布于 2012-04-19 15:51:55
外婆紅燒肉（天津浦江花園新派上海菜） 亮點：盛器溫水煲是一大特色，在江蘇宜興定制。出菜時在煲內加開水至二分之一處，保溫性好，避免了帶火上桌菜中湯汁易火靠干的現象。 原料：帶皮五花肉250克，百葉結100克，鵪鶉蛋100克。 調料：自制鹵汁400克。 介紹...
點擊：159 發布于 2012-04-19 15:50:36
香酥黃豆 制作方法：黃豆，植物油，鹽，糖 1，把黃豆洗凈晾干備用。黃豆洗凈即可不用泡。 2，取一個大點的盤子，在盤子上刷上一層植物油，然后放入黃豆，用刷子在黃豆上均勻的再抹上一層植物油。這里要特別說明的是，黃豆要平鋪成一層，如果不這樣處理黃豆不...
點擊：250 發布于 2012-04-17 10:00:50
豬肚菌醉魚亮點:醉魚入涼菜味道比較單一, 搭配口感較脆的豬肚菌燒入味后賣相相似,但口感不同,豬肚菌爽脆、醉魚略有嚼勁。 原料:醉魚干200克,新鮮豬肚蘸200克。 調料:美極鮮味汁10克,雞粉5克、辣鮮露5克,冰糖 制作:1、成品醉魚干入五成熱油中炸至表皮變干、內...
點擊：267 發布于 2012-04-17 09:59:47
紅丁扇貝肉 制作/宮學凱 原料:櫻桃蘿卜200克、扇貝肉80克。 調料:鹽2克,味精3克,魯味鮮醬油4克,陳醋3克,料油5克,香油3克。 制作:1、將櫻桃蘿卜去掉兩頭,輕拍至松。 2、扇貝取肉洗凈,入80℃的熱水快速飛熟,撈出備用。 3、將櫻桃蘿卜、扇貝肉納入盆中,加所有調...
點擊：109 發布于 2012-04-17 09:59:17
三絲爽口卷 制作/方少敏 創意:油豆皮卷起多種蔬菜絲油炸而成,是一款酥脆但不油膩的爽口素菜。 主料(3份量):玉禪牌油豆皮9張。 輔料:卷心菜絲、香菇絲、胡蘿卜絲、香干絲、筍絲共450克。 調料:鹽8克,味精5克,雞精3克,白糖5克。 制作: 1、鍋入底油,下入卷心菜...
點擊：154 發布于 2012-04-17 09:58:46
米香圣女果 原料:圣女果150克,小米50克。 調料:蜂蜜15克、冰糖50克,牛奶20克。 制作: 1、圣女果洗凈,用開水燙一下,撕去外皮。 2、蜂蜜、冰糖加清水500克一起燒開,晾涼,放入圣女果浸泡30分鐘。 3、小米用冷水泡1小時,再放入盛器中,加牛奶一起蒸25分鐘至熟。 4...
點擊：109 發布于 2012-04-17 09:58:07
話梅板栗做法新解 原料:板栗300克,九制話梅15顆。 調料:冰糖100克。 制作:1、板栗洗凈用刀在圓潤的一面打十字花刀。豎刀要略深,至板栗二分之一處,橫刀淺一些即可,這樣打花刀客人很容易剝開。 2、鍋入水燒開,放入板栗氽一下水撈出。 3、鍋入水1000克,加冰糖和...
點擊：258 發布于 2012-04-17 09:57:16
黃金芙蓉脆 這道菜中用的兩種主料都是市場買來的散裝鮮貨。剛買回來的魚皮是已經去鱗的,比一般的魚皮要厚,呈不規則的大片,最大的能有一尺見方,口感脆而筋道, 這是該店賣得最好的一道涼菜。魚皮軟而有彈性,雞皮口感脆脆的,再用同樣脆脆的銀耳和木耳調節顏色,...
點擊：153 發布于 2012-04-17 09:56:37
特色牛肉簡 提前預制以下: 牛肉鹵熟后自然冷卻,改刀成薄片，越薄越好。 牛肉片平鋪,每片中間擺上10克花生醬,然后卷成圓筒。 鹵水(鹵牛肉的原湯)加入果凍小火邊攪拌邊加熱,防止糊鍋。每100克鹵水中加入15克果凍。封口處抹上熬熱的鹵水,自然冷卻后,封口處自然...
點擊：214 發布于 2012-04-17 09:55:53
堂灼鰩魚翅（附堂灼醬配方制作） 特點： 鰩魚翅鮮香嫩滑，沙鍋炒制，受熱均衡，堂做香氣四溢，與客人互動效果好。 珧魚翅介紹： 僥魚屬于軟骨魚類，身子扁平，尾巴細長。鮮魚卵又稱美人魚的荷包，常見于海灘上，長方形，有革質殼保護。鱗魚體型大小各異，小...
點擊：237 發布于 2012-04-13 17:56:33
大滾鍋餌絲做法特點：大滾鍋食府在云南騰沖名氣很大，騰沖是旅游勝地，游客到了這里，大多會去大滾鍋食府，要上一個大滾鍋餌絲，嘗嘗當地的特色。這款菜平時一天少則100余套，最多則能賣到400套．餌絲，云南一種特產，采用當地上等軟米做成，浸泡后撈出，入...
點擊：230 發布于 2012-04-13 17:55:21
原料：東北大米（東北大米粘稠度略高，也可用泰國米或其他米代替）150克，東星斑的重量可根據人數定(可用其它魚肉代替)，日本瑤柱（日本瑤柱質量更好一些，可用國產瑤柱代替，效果略差）50克，干魷魚絲50克，色拉油500克。 調料：蔥、姜各5克，料酒10克，鹽...
點擊：265 發布于 2012-04-13 17:39:58
堂做石烹豆花（上海俏江南餐飲集團特色菜品） 賣點：豆花鮮嫩，口味豐富。 原料：豆漿1千克。 調料：豆腐乳30克，麻醬30克，香辣醬50克，韭菜醬30克，蜂蜜30克，炸黃豆20克，榨菜末、薄脆面各15克，石膏凝固劑適量。 關鍵： 凝固劑不可多用，否則豆花會變老...
點擊：149 發布于 2012-04-13 17:38:19
土豆泥色拉（展圓國際旗下代官山上海旗艦店創意精品系列菜點） 調料：沙拉醬10克，七味粉少許，雞粉適量。 點評：奶香濃郁，口感清香，口味略甜。 主料：自制土豆泥800克，南瓜40克，熟雞蛋1只。 輔料：荷蘭芹碎少許，黃瓜片20克，小番茄適量，魚子醬1克。...
點擊：235 發布于 2012-04-13 17:36:34
土家三下鍋（附部落秘汁配方） 原料：肥腸200克，豬腳150克，鳳爪150克。 特點：此菜為長沙湘西部落全國連鎖店招牌菜，風味獨特，汁濃醬香，深得顧客青睞。 調料：蒜籽30克，整干椒20克，姜片15克，大蒜15克，八角15克，桂皮15克，辣妹子20克，蠔油15克，料...
點擊：228 發布于 2012-04-13 17:35:23
咸蛋黃炒霉豆渣（湖南邵陽市湘里人家酒店特色風味菜品） 亮點：霉豆渣煎香．然后搭配咸蛋黃，添入高湯炒制，口感滑膩。 菜品制作：曾小舫，現任湖南邵陽市湘里人家酒店行政總廚。 介紹：以往很多用豆渣入菜的菜例，在制作步驟中，豆渣入菜前需要用蒸、烤或者...
點擊：219 發布于 2012-04-13 17:23:19
四川龍抄手 產品特點：餡嫩化渣，皮薄晶亮，味美湯鮮。 原料配方： 芝麻油25克 豆油35克 食鹽35克 豆粉適量 面粉1500克 雞蛋7個 豬肉1250克 生姜汁25克 胡椒末4克 各味抄手的調料（按一碗配料）： 原湯抄手：鹽0.5克，味精0.5克，胡椒末0.5克，雞油0.5克，原...
點擊：219 發布于 2012-04-13 17:04:53
芝士香濃，餡料十足，香，非常香，絕對超越外賣批薩！ 材料 [餅底]，高筋面粉210g，低筋面粉90g，溫水195g，橄欖油20g，酵母5g，白糖15g，鹽4g， 奶粉15g，[批薩醬]，西紅柿600g（2個），大蒜4瓣，黃油30g，洋蔥100g（半個），鹽6g，黑胡椒粉5g，批薩草5g，...
點擊：193 發布于 2012-04-13 17:00:06
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