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    沸騰黃骨魚

    沸騰黃骨魚 原料：黃骨魚600克（每條50克為宜，魚太大不宜入味），黃芽菜100克，高湯1千克，勁霸雞汁40克，清水500克，藥膳油0.6千克。 調料：精鹽50克，味精5克，雞粉3克，花椒油2克，干尖椒、干花椒、鮮花椒各50克，姜汁酒75克，生粉5克，香油2克。 藥膳油...
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    點擊：232 發布于 2017-02-15 16:50:30

    海味香扎肉

    海味香扎肉 特點： 咸鮮味濃，光華紅艷。 烹調后的五花肉風味凡是以咸、咸甜為主，這道菜卻用干魷魚的來搭配五花肉，鮮味分外濃郁，口味也很是值得等候。 菜品提供： 唐文彬 四川遂寧人，中餐高級烹調技師，主攻熱菜、涼菜、鐫刻。曾在海航司令部、富豪大酒...
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    點擊：198 發布于 2017-02-15 16:50:18

    漿水魚

    漿水魚 特點:湯汁酸鮮爽口，漿水味突出，魚肉滑嫩食后滿口余香。 原料:草魚1500克，漿水1000克，漿水菜100克。 調料:蔥花10克，姜片2克，干小燈籠椒50克，青花椒5克，鹽7克，味精8克，雞精5克，大油20克，色拉油30克，蛋清30克，濕生粉20克。 槳水菜制法：...
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    點擊：287 發布于 2017-02-15 16:50:16

    沸騰鐵煲素什錦

    沸騰鐵煲素什錦（大慶市知青飯館招牌菜品） 特點： 口味香醇、微辣,是一款滋補素菜。 菜品提供： 何亞軍 29歲,黑龍江人,先后在紅馬大酒店、繁華城大酒店、華龍農家食府任廚師長,現任大慶市知青飯館廚師長,先后創作了農家魚鍋手貼餅、鐵鍋燉菜、鐵煲系列、農...
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    點擊：237 發布于 2017-02-15 16:50:15

    漿水菜拌鱔絲

    漿水菜拌鱔絲 特點：酸辣適中，風味奇特，鱔絲滑嫩。 漿水菜又名酸菜，是陜西常見的便宜農家菜，尤其以陜南的最具奇特風味。 制法：1、先將蔬菜擇洗潔凈（若用包菜、懂得菜等原料，需先切成大塊），用手撕散開，入開水中飛水即可。 2、鍋中加清水燒沸，開始...
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    點擊：293 發布于 2017-02-15 16:50:14

    沸騰蝦

    沸騰蝦（江蘇嘉興博雅酒店創新特色菜） 特點： 香辣鮮美，光華誘人。 點評： 與其他的沸騰系列菜肴差異，用油較少，口感不油膩。 主料： 基圍蝦300克，青瓜200克。 輔料： 香菜10克，芝麻2克。 調料： 便宜香辣油300克，美極鮮4克，味精3克，豉油3克，十三香...
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    點擊：457 發布于 2017-02-15 16:50:06

    沙肝大腸

    沙肝大腸（附特制東北醬湯配方及制作） 特點：黑龍江特色涼菜，風味濃郁，味美爽口。 菜品提供：楊成國，黑龍江富錦市廚師聯誼會會長，富錦烹飪名師，精通川菜、粵菜、龍江菜及三江名魚制作。 原料： 沙肝（即豬脾）200克，大腸350克，青菜頭100克。 調料：...
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    點擊：330 發布于 2017-02-15 16:50:03

    活海參經典發制技術

    活海參經典發制技術 介紹： 干海參發制的成本太高，比如三頭參，酒店售出價為88元／位，如果用干參，成本價在35元左右，若用活參只需20元。河南御麒麟酒店總廚王戰勝為了學到活參發制這門技術，多方尋訪名師，最后找到山東一家最有名的海鮮酒店，自費花了3萬...
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    點擊：220 發布于 2017-02-15 16:50:01

    沙姜蔥仔兔肉

    沙姜蔥仔兔肉（遼寧撫順市友誼賓館精品菜） 菜品特點： 色彩艷麗，兔丁爽滑，沙姜味濃。 創新秘笈： 兩種主料的創新組合使本道菜有了新的賣點，時尚的造型又便于操作，更適合酒店的經營。 菜品制作： 崔德旭，國家級烹調師，現任遼寧省撫順市友誼賓館廚師長...
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    點擊：259 發布于 2017-02-15 16:49:59

    沙姜汁蔥仔兔肉

    沙姜汁蔥仔兔肉（撫順市友誼賓館創新菜） 原料：兔腿肉350克，干蔥頭100克，菜心200克，彩椒塊（青、紅、黃各20克）。 調料：自制新沙姜汁150克。 賣點：用鮮姜汁調成沙姜汁，做兔肉增香遮腥。 味型：兔丁爽滑，沙姜味濃郁。 點評：此菜色澤搭配艷麗，味型新...
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    點擊：132 發布于 2017-02-15 16:45:11

    馬步大碗魚

    椒麻馬步大碗魚（日照石臼港大碗魚招牌菜品） 特點： 魚肉鮮嫩，滑爽，香麻味濃。 一號鮮湯配方制作： 原料：豬大骨500克，羊背骨1千克，老母雞1只（凈重1.5千克），鴨子1只（凈重2千克），鯽魚500克，烤魚骨750克。 料包：白胡椒碎250克，白芷10克，山奈10...
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    點擊：181 發布于 2017-02-15 16:44:55

    蒜香肉

    泰記蒜香肉 特點：外酥里嫩，香味濃郁。用蒜香味濃郁的雜菜汁給三層五花肉調味，烹調后的五花肉香味濃郁，絲毫沒有油膩感。 菜品提供：郭國泰 ：中餐國際烹調師，曾任廈門珍濱海鮮大酒樓明檔主管，廈門公主園海鮮酒樓廚師長，廈門合佳酒店廚師長?，F任廈門麗...
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    點擊：262 發布于 2017-02-15 16:44:37

    湯爆蛤蜊有方法

    湯爆蛤蜊（上海金盟豪大酒店特色菜品） 特點：鮮，辣，香味四溢。 點評：這是一款寧波海鮮與川菜結合的創新菜,既有水煮魚的風格又有辣炒花蛤的特點，將海鮮的川式化發揮到極至。 原料：蛤蜊500克，肉末、筍末、香菇末各20克，牛百葉150克，姜末、蒜末、青紅...
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    點擊：264 發布于 2017-02-15 16:44:25

    如面粉較多可少量逐漸加清水

    雞蛋餅 --- ahhhhmen 小時候爸爸做過的雞蛋餅，甜味的，雞蛋香很濃。 實在懶得做飯的時候就嘗試學樣做，結果發現其實很簡單，味道也很好，是回憶中的味道。 材料 面粉，隨便什么小麥面粉都可以，從營養角度考慮用粗面粉會更好些。 雞蛋，2-5個，取決于面粉多...
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    點擊：223 發布于 2012-07-04 12:51:06

    清油盤絲餅

    版面概覽 第A31版 歷下亭/泉韻 ·濟南，那些消失的村莊 ·清油盤絲餅 ·廣告 ·高祥后街 ·齊煙九點之粟山 本期首頁 版面導航 標題導航 在線投稿 第A01版 : 要聞 第A02版 : 要聞 第A03版 : 要聞 第A04版 : 要聞 第A05版 : 要聞 第A06版 : 看點 第A07版 : 天...
    閱讀全文Read MoreTAG: 絲餅 清油盤
    點擊：144 發布于 2012-07-03 16:00:53

    盤絲餅如何制作？

    主料：面粉——2000克（約剩余500克）花生油——500—600克（1500克面粉的用油量） 配料：精鹽——8克，白糖——300克，青紅絲——50克，堿粉——5克。 制法：1、把面粉倒入盆內，再倒入含8克精鹽的溫水800克，攪拌均勻，把面揉光，暢10分鐘左右，將5克堿粉...
    閱讀全文Read MoreTAG: 何制作 餅如 盤絲
    點擊：111 發布于 2012-07-03 15:05:55

    盤絲餅－主食類－素菜大全

    盤絲餅 〖主要原料〗 上白面粉１５００克（實用５００克），白糖１５０克，堿粉１.５克，精鹽３.５克，芝麻油１００克，花生油２５克。（制２０ 個） 〖制作方法〗 １.將面粉放入盆內，加適量水，和成抻面用的面團，再拉抻成８ 扣的一窩絲，順絲放在案板上，...
    閱讀全文Read MoreTAG: 大全 素菜 主食類 盤絲
    點擊：208 發布于 2012-07-03 12:04:44

    千變萬化雞蛋餅?！驹绮偷帮灳怼?/font>

    我們家里，早餐桌上出現頻率最高，幾乎日日都有的，非雞蛋莫屬。而且，它恐怕是最千變萬化的食材了。 最簡單的白水煮雞蛋，煎雞蛋。稍稍復雜一點的，雞蛋餅，雞蛋羹。。。外加雞蛋做配料的雞蛋炒一切。。。層出不窮。 雞蛋，是最沒有味道，卻最不可缺少的東...
    閱讀全文Read MoreTAG: 蛋餅卷 早餐 蛋餅 化雞 千變萬
    點擊：231 發布于 2012-07-03 10:59:21

    豆腐的常見吃法

    引導語：豆腐是人們公認的健康食品，含有豐富的維生素、碳水化合物、蛋白質等營養元素。經常吃豆腐可防治呼吸、消化系統的病變，但豆腐雖好，吃多了會膩，在這里教你幾個健康又營養豆腐的烹飪食譜。 一、椰皇豆漿乳酪 【原料】：豆漿、蛋清、豆腐。 【做法】...
    閱讀全文Read MoreTAG:
    點擊：253 發布于 2012-07-01 23:13:05

    梅干菜爆鹵蝦

    梅干菜爆鹵蝦（上海紹興飯店管理有限公司旗艦店特色菜品） 味型：梅干菜香味濃郁。 實用創意：梅干菜炒河蝦是紹興飯店的一道主打菜，但傳統做法只是將兩種原料簡單炒一下，蝦肉吃不出梅菜的香味，高師傅就單調了一個梅菜鹵，先用鹵汁將河蝦充分入味，然后再...
    閱讀全文Read MoreTAG: 梅干菜爆鹵蝦
    點擊：132 發布于 2017-02-15 16:44:08

    柚香蜜椒骨做法

    柚香蜜椒骨（上海廊亦舫餐飲有限公司精典海派菜品） 菜品提供： 徐繼軍，師從烹飪大師周元昌，國家高級技師，現任中華餐飲名店上海廊亦坊餐飲有限公司技術總監，全國最佳廚師，曾在第十六屆中國廚師節獲特金獎、2008年首屆全國海鮮烹飪大賽獲特金獎。 介紹：...
    閱讀全文Read MoreTAG: 柚香蜜椒骨做法
    點擊：224 發布于 2017-02-15 16:35:51

    極品醬香骨架

    極品醬香骨架（上海＂東北人＂餐飲連鎖酒店招牌旺菜） 菜品特色：肉質松軟，味道鮮香，回味無窮，典型的農家風味。 美極廚師調味汁250克（調色入味用），糖色約10克（將高湯調成醬紅色為準），雞骨草15克（干貨調料市場能買到） 原料：豬龍骨（即脊骨）15斤...
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    點擊：164 發布于 2017-02-15 16:35:35

    爆鱸魚的做法

    水爆鱸魚（附自制鮑汁配方） 創意：用水爆的方法烹調鱸魚，肉質細膩，制作簡單。 原料：鮮活鱸魚600克，小蔥花、香菜各20克。 調料：A料（鹽25克，大蔥、姜片各8克，水塔陳醋10克，廣東米酒30克），色拉油30克，朝天椒15克，蔥段、蒜片、濕淀粉各5克，自制鮑...
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    點擊：145 發布于 2017-02-15 16:35:20

    隔夜蟹也水煮！

    水煮隔夜蟹（附隔夜蟹及自制水煮油制法）隔夜蟹在人們的印象中已經有微小毒素，，但也可以水煮？？？ 特點：隔夜蟹鮮美入味，自制水煮油清香四溢。 菜品提供：段義，遼寧丹東人，專攻丹東海鮮的制作和創新。 自制水煮油制法： 1、用1000克花生油爆香蔥、姜大...
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    點擊：308 發布于 2012-07-04 14:34:32

    泰汁鮮魷的做法

    泰汁鮮魷原料：口味甜酸咸鮮辣，菜色紅亮。 制作方法： （1）將1條鮮魷（約1千克）去皮、去內臟、去中間，切開成大片，剞十字花刀，拍淀粉待用。 （2），尾片成長條，原形整齊的擺入盤中；鍋入油1500克，燒至七成熱，下鮮魷大火炸1-2分鐘，改中火炸至金黃色...
    閱讀全文Read MoreTAG: 泰汁鮮魷
    點擊：329 發布于 2012-07-04 14:34:32

    水煮桂花魚

    水煮桂花魚（上海俏江南餐飲集團特色菜品） 賣點： 與傳統水煮魚相比，調料用量較少，避免了大量花椒、麻椒、辣椒等調料集中漂在表面的現象，成菜美觀。魚片煮前用各種調抖腌制入味，口感更鮮。使用自制香辣油，將多種香料的味道集中于一道菜中，回味無窮。...
    閱讀全文Read MoreTAG: 水煮桂花魚
    點擊：247 發布于 2012-07-04 14:34:32

    水煮四寶

    水煮四寶（附精品醬料配方） 特點： 微麻、微辣，鮮香爽口。 菜品提供： 夏志成：江蘇阜寧人，高級烹調師，師從上海名廚蔡育發，上海育蘭廚師長聯誼會理事，現任毛毛酒家總廚師長，銀港大酒店技術顧問，佬友人家餐飲管理公司技術顧問。 自制鮮辣醬使用介紹：...
    閱讀全文Read MoreTAG: 水煮四寶
    點擊：438 發布于 2012-07-04 14:17:29

    水煮三品

    水煮三品（黑龍江省富錦市飛龍閣酒樓特色菜品） 成菜特色： 此菜麻辣可口，選用粉耗子、牛肚、鮮蝦做水煮原料，用秘制辣醬調味，口感極佳。 菜品制作：楊成國，現任黑龍江省富錦市飛龍閣酒樓行政總廚。 粉耗子：火鍋粉皮俗稱粉耗子，采用精選馬鈴薯粉，以民...
    閱讀全文Read MoreTAG: 水煮三品
    點擊：208 發布于 2012-07-04 14:17:29

    望月鍋貼制作工藝及技術要點

    望月鍋貼制作工藝及技術要點（07年京城年度十大金牌廚師、北京商都酒店行政總廚：趙國英） 改良點： 1、變半燙面為冷水面： 傳統鍋貼都是采用半燙面制皮，但是半燙面制成的皮吃起來略微發軟，沒有筋道的感覺，因此我們改用冷水和面的方法制皮，吃起來口感就...
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    點擊：146 發布于 2012-07-04 14:15:28

    深圳登品素食府精品面點系列 水晶魚翅餃

    水晶魚翅餃（深圳登品素食府精品面點系列） 特點： 外觀可愛，滑爽，富貴逼人。 酒店介紹： 登品素食府是目前國內最具規模的素食連鎖機構。餐廳出品以素仿葷為主，結合各種天然植物為主要原料，大力提倡純凈、健康、自然素食，推出的菜式不但具有色、香、味...
    閱讀全文Read MoreTAG: 水晶魚翅餃
    點擊：231 發布于 2012-07-04 14:15:28

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