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    木桶鱔背

    木桶鱔背（南京獅王府大酒樓招牌菜品） 特點：色澤紅亮，鱔背香滑爽口。 菜品提供：獅王府大酒樓總廚 余揚 原料：凈鱔魚400克，生菜150克。 調料：紅油100克，花椒油30克，自制水煮料500克，香菜5克。 自制水煮料配方：鍋內放入熟牛油1千克，番茄醬300克、豆...
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    點擊：108 發布于 2012-05-03 17:38:29

    木桶面魚

    木桶面魚（河南鄭州阿勇美食招牌菜品） 賣點：此菜改良了傳統的用筷子撥面魚夕的制作工藝，將面和勻后改刀成粒，用手搓成均勻的面魚。注意下入面魚時水溫要八成熱，溫度過高面魚易煮爛，這樣做出的面魚大小均勻，爽滑筋道，是一款湯鮮味濃、營養豐富的創新佳...
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    點擊：184 發布于 2012-05-03 17:37:39

    晉西風干兔

    晉西風干兔（北京＂喬家大院＂食府特色菜品） 特點：色澤誘人，香味撲鼻，微辣醇香。 菜品提供：胡潔：2000年被評為中國最受矚目青年廚師；2002年被評為中國六大杰出青年廚師；曾任北京仙鶴樓酒店管理有限公司行政總廚、北京天鴻集團鵬鑫閣海鮮大酒樓總經理...
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    點擊：168 發布于 2012-05-03 17:36:47

    春色滿園

    春色滿園（北京紅太陽美食生態園特色菜品）味型：咸鮮香辣。 原料：活鱔魚300克，香椿芽50克，自制辣醬50克，雞蛋5個。 調料：啤酒150克，料酒30克，鹽6克，味精6克，雞精6克，蔥花5克，生姜5克，花椒5克，香油6克。 創意由來：原來見過用雞蛋來蒸海鮮的做法...
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    點擊：186 發布于 2012-05-03 17:35:41

    新版水煮魚

    新版水煮魚（附老油、紅湯配方及獨家魚片上漿方法） 特點：魚片鮮嫩可口，口味純正自然。 配方提供：李佳豪，中國烹飪名師，四川烹飪大師，國家級營養配餐師，中國當代名廚。精通川菜，旁通粵菜、官府菜， 對燕鮑翅把握較好，對中上檔次酒店菜品也有獨到之處...
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    點擊：164 發布于 2012-05-03 17:30:58

    明爐農家豆腐

    明爐農家豆腐（北京景晨軒酒樓創新菜品） 味型：咸鮮香濃。 介紹： 景晨軒今夏重磅推出了明爐系列菜，既使在最炎熱的七八月份，銷量依然有增無減。為什么有這么大吸引力？總廚王歡透露說，首先是味道取勝。這幾道明爐菜款款不重樣，每款都配有特制的醬汁，...
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    點擊：170 發布于 2012-05-03 17:29:35

    柴把黃喉

    柴把黃喉 特點：口味爽滑、脆爽。菜品提供：羅德軍，拉薩喜瑪拉雅飯店中廚涼菜及食雕主管． 原料：黃喉絲100克，水發粉絲20克，青椒絲、紅椒絲、香菜梗各30克，香芹10克。 調料：黃椒汁100克。 黃椒汁的配方制作：原料：A金皇冠辣椒醬50克，野山椒末20克。B...
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    點擊：209 發布于 2012-05-03 17:27:52

    果凍龍蝦

    果凍龍蝦做法 特點：色澤鮮明，味帶酸甜，香檳酒味濃郁，龍蝦爽口美味。 原料：小龍蝦2只約300克，火龍果1/4個，花葉生菜3-4片，黃、青、紅椒各20克，小西紅柿4粒，芒果1/2個，咖喱粉50克。 制法： １先將小龍蝦放入沸水中火煮5分鐘，撈起取肉待用。 ２將花...
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    點擊：144 發布于 2012-05-03 17:26:59

    旺菜新寵--老壇糟辣蟹

    旺菜新寵--老壇糟辣蟹（附老油制作） 風味特色： 糟辣味能夠嶄露頭角，與近幾年蓉城流行河鮮系列菜不無關系，因為許多河鮮菜的主打調味料就是糟辣椒。在人們揭開河鮮菜的秘密以后，糟辣椒也很快變成了新寵，與雞鴨魚肉泥鰍鱔魚們組合成了無數新菜。 糟辣椒色...
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    點擊：103 發布于 2012-05-03 17:23:13

    極品素鮑

    極品素鮑 特點：形態逼真，色澤誘人，鮮香味濃。 菜品提供： 楊志勇 擅長改良菜品，和粗料細做和創新菜?，F任河北邯鄲富貴苑大酒店廚師長。 原料：白靈菇8個約900克，西蘭花16朵（約500克）。 調料：奇香鹵水1500克，李錦記鮑魚汁40克，蠔油5克，二湯1千克，...
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    點擊：173 發布于 2012-05-03 17:21:44

    新派潮州腌蟹

    新派潮州腌蟹（大慶市滿滿海鮮酒樓創新特色菜品） 創意：潮州的生腌蟹主要體現蟹本身的風味，但在東北這道菜肴似乎太過清淡，于是我們在制作這道菜時加入了大量的腌漬料使它能夠有更為豐富的味道。 菜品提供：朱孟泉，特二級烹調師，大慶市滿滿海鮮龍南店任...
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    點擊：380 發布于 2012-05-03 17:20:33

    旺菜新品---熗鍋魚

    旺菜新品---熗鍋魚 熗鍋魚源自蘭州，是以草魚或鯰魚、黑魚等淡水魚為主料，結合西北烹飪技法及川味火鍋的特點而創制成的一種鍋品，食之肉質鮮嫩、香辣可口、回味無窮 原料：草魚一條，一斤半左右；配菜可用萵筍、芹菜、蒜苗。 作料：鹽、豆瓣、花椒粒、干海...
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    點擊：232 發布于 2012-05-03 17:17:18

    日式白靈菇

    日式白靈菇（嘉興博雅酒店創意江南菜） 特點：鮑菇彈牙，鮮美醇厚。主料：白靈菇400克。輔料：蘿卜絲100克。調料：刺身汁200克，日本芥末10克，凍白靈菇汁適量，蔥、姜各適量。凍白靈菇汁的配方： 清雞湯2000克，天然濃口醬油600克，紫蘇葉1張，味淋1000克，...
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    點擊：240 發布于 2012-05-03 17:16:18

    新聞香滿壇

    新聞香滿壇（濟南山東新聞大廈特色菜品） 賣點：將海產品發制，禽肉產品鹵制后合烹，思路新穎獨特。以蒸的方式制壇菜較為少見，能夠最大限度地保持原料形狀。精工制作的胡蘿卜油為此菜的亮點，色澤和口味都為菜品增色不少。 菜品制作：王長亮，山東烹飪名師...
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    點擊：190 發布于 2012-05-03 17:15:42

    新派鐵板燒銀鱈魚

    新派鐵板燒銀鱈魚（南京獅王府大酒樓招牌菜品） 特點：這道菜是推著餐車，用卡式爐當著客人面制作的，其香味撲鼻、焦香可口。 創意：這款燒汁經蜂蜜、核桃仁、胡椒粉調味后，一改普通燒汁單一的風味，變得既鮮又甜還香，用于烹調鐵板菜更是香氣撲鼻、口味醇...
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    點擊：141 發布于 2012-05-03 17:12:46

    星州肉骨茶

    星州肉骨茶 特點：肉骨茶較為溫補，具有生血、旺血、補氣之功效。 肉骨茶是一道享譽南洋的排骨藥材湯，有3種關于它來歷的說法，大致與早期華人來南洋創業有關。無論名稱由來如何，今天的肉骨茶已發展成著名的新加坡美食，也是當地華人最具特色的早餐。除了以...
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    點擊：112 發布于 2012-05-03 17:12:03

    新派水煮黃顙魚

    新派水煮黃顙魚（自制水煮汁配方和制作） 賣點：水煮汁的應用，縮短了烹飪時間，保持了水煮系列菜肴的品質穩定，適合批量生產，值得推廣。成菜后肉質細嫩，麻辣清香。菜品制作：李威，現為河南省商都菜發起人，河南一分利海鮮有限公司及民鑫樓燕鮑翅酒店行政...
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    點擊：178 發布于 2012-05-03 17:11:29

    新派毛血旺做法新版

    新派毛血旺（附雪碧香料水配方） 改良點：此菜用鮮血直接做，血旺更加鮮嫩。傳統的毛血旺用糍粑辣椒及干花椒炒底料，主要突出麻辣的口味 以前不少廚師做血旺時用熟制品制作，但部分食客會感覺麻辣得難以入口。此菜中減少了干辣椒的用量，添加了潮州咸菜，開...
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    點擊：113 發布于 2012-05-03 17:10:08

    撈汁墨魚仔做法！

    新派撈汁墨魚仔（附新派撈汁配方） 賣點：此菜的撈汁突出酸辣口，特別開胃。菜品提供：李建軍，國家高級烹調技師，丹東市烹飪協會考評員，現任丹東市羅曼宮餐飲集團行政總廚。 原料：墨魚仔320克，紅椒片4克，菜心160克。 調料：A料（料酒8克，姜汁4克），新...
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    點擊：243 發布于 2012-05-03 17:09:14

    招牌讒嘴骨做法！

    招牌讒嘴骨（北京＂三個貴州人＂餐飲服務公司招牌菜品） 特點：肉質軟嫩，小料鮮香，外型美觀。 菜品提供：廖勇：貴州省烹飪名師，高級烹調技師，師從黔菜特級廚師代明光老師。曾任昆明吳井大酒店行政總廚，貴陽馨園食府技術主管、貴陽忘不了飯莊廚師長，現...
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    點擊：147 發布于 2012-05-03 17:08:28

    招牌炸鮮魷

    招牌炸鮮魷（廣州東江海鮮飲食集團藝都酒家特色菜品） 特點：皮脆肉鮮，色澤金黃。 菜品提供：莫桂標：中國烹飪名師，中國烹飪協會會員，中式烹調技師，法國國際廚皇會金牌會員，獲國際廚皇會白金勛章。2004年榮獲第五屆世界烹飪大賽熱菜銀獎，2005年獲首屆...
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    點擊：177 發布于 2012-05-03 17:07:14

    新派口味蟹做法

    新派口味蟹（附秘制醬料及泡黃瓜制法） 介紹：當下，正是口味蟹烹調的旺季，我們在原來做法的基礎上，總結出更為爽口的新做法，它的銷售量因此直線上升。改良點有兩個：一是采用秘制醬料，與以往制作的口味蟹相比，口味更濃香，二是增加了泡黃瓜和泡辣椒，辣...
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    點擊：158 發布于 2012-05-03 17:06:42

    新江湖香辣蟹

    新江湖香辣蟹（附復合香紅油、特制香辣料配方） 特點：蟹肉在麻辣味中顯得更加鮮美，配上面疙瘩同食，唇齒留香，回味悠長，打破以往重慶菜江湖特點，給人一種全新的味覺體驗。 配方提供：陳橋，重慶烹飪名師，現任重慶菜上皇川粵大酒樓行政總廚。曹尹飛試做...
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    點擊：104 發布于 2012-05-03 17:04:09

    太子鍋獨家秘方和制作

    新旺菜：太子鍋獨家秘方和制作 獨特的食用方法：吃太子鍋就圖個熱鬧過癮。牛肉、羊肉、大蝦、青菜等等隨便點，客人點菜后，服務員將一只太子鍋放到餐桌上，把太子鍋的一半鍋底放到煤氣爐上，另一部分無火，服務員將客人所點的肉類或青菜上桌，待3分鐘鍋熱后...
    閱讀全文Read MoreTAG:
    點擊：143 發布于 2012-05-03 17:03:26

    新式泡椒茄條

    新式泡椒茄條（附秘制涼菜紅油的制法） 特點：鮮香濃郁，軟嫩爽口，回味悠長，為春夏季節時令開胃涼菜。 主料：長茄2根。 調料：泡辣椒100克，秘制紅油200克。 菜品提供：胡罡：重慶人，中共黨員，中國川菜烹飪名師，中國烹飪協會名廚專業委員會新星俱樂部會...
    閱讀全文Read MoreTAG: 新式泡椒茄條
    點擊：199 發布于 2012-05-03 16:58:28

    新式雙拼蝦

    新式雙拼蝦（北京金玉流香食府創新菜品） 亮點：一只蝦是用自制麥香汁燒后粘炸麥片，另一只蝦拌勻特制青芥汁再粘水果粒，雙拼之后很有賣點。 特點：奶香、芥辣味。 菜品提供：李鵬飛，高級烹調師，擅長官府菜、燕窩、鮑魚、膠東海參等菜式，還精通泰餐、西餐...
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    點擊：226 發布于 2012-05-03 16:19:02

    明爐香粽煮直排

    明爐香粽煮直排 特點： 武漢三五新華家園招牌菜品，咸鮮微辣、醬香味濃。 菜品提供： 李家成，生于1963年，湖北省武漢市人。1980年－1998年曾任大中華酒樓職工，師從中國著名烹飪大師余明社。在余大師的親自指導和栽培下，曾多次榮獲烹飪大賽金獎和榮譽證書...
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    點擊：134 發布于 2012-05-03 16:18:06

    攤醬螺絲

    攤醬螺絲（北京順鑫綠色度假村創新菜品） 特點：海螺味美，醬香可口，混合搭配營養豐富。 創意：總體創意來源于京醬肉絲，但用螺黃做海螺醬卻得益于以前酒店的老總，覺得扔掉那么多螺黃可惜，就讓我出道菜，最早是將螺黃加入剁椒、李錦記蒜蓉辣醬蒸6分鐘至醬...
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    點擊：104 發布于 2012-05-03 14:48:46

    掌上明珠做法

    掌上明珠（哈爾濱小華梅酒樓招牌菜） 特點：色澤紅亮，咸鮮滑潤，口味香濃。 菜品提供：高樹松,國家高級烹調師,哈爾濱新生力廚藝研究會會長,擅長川菜、魯菜、新派龍江菜的制作,現任哈爾濱雙翼小華梅酒樓廚藝總監。 原料：豬手750克，速凍日本土豆塊1袋（重45...
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    點擊：177 發布于 2012-05-03 14:46:27

    撈魚抓蝦

    撈魚抓蝦（武漢姜太公漁港創新招牌菜品） 特點：麻辣鮮香，肉質細嫩。 菜品制作：姜金華，姜太公健康菜肴嫡系傳人，2006年帶領弟子榮獲江南地區創新菜大賽團體金獎，2007年榮獲首屆炒王爭霸賽江城蝦王榮譽稱號，現任武漢姜太公漁港創新菜技術總監。 主料：草...
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    點擊：171 發布于 2012-05-03 13:17:34

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