時間:2014-08-03 12:46
作者:特色小吃視頻網
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每學一種小吃技術,冒出幾十個上百個問題很正常，你覺得和假冒的特色小吃技術網學習他可能解答你這么多問題？？ 所以一定要選擇有售后服務的學。
學熱干面冒出的問題
1.你熱干面里用的什么面？
2.主要是壓出來的面怎么處理？
3.熱干面里面的料水 我放了為什么香味不大濃郁？
4.我做的熱干面芝麻醬不香 顏色發白！
5.熱干面面條煮好用風扇吹著攪拌什么時候放油。我試做了好幾次了，面條總是粘，？？？我用做拉條的面做的~感覺越吹越粘。
我看有一家用的是堿面的拉條面條做的。那一家的面條很干口感不錯。外面做面條哪里說只有夏天天熱才做堿面條。。
普通的拉條面條感覺不是很干和韌性
6.買的粗拉條面條能做嗎？我問做面條的說只有夏天才做堿面條。
學牛肉面冒出的問題
1.全味牛肉面高湯如何做？
2.全味牛肉面市場上買的也行吧？按方子做顧客反應味道油大的發溺怎么辦？ 一般用了大料能用多次？用過的大料夏天保存能再曬嗎 ？
3.牛肉面 用的是什么油 是牛油嗎 ？還是色拉油？
4.用牛骨1斤水用多少熬完能有多少高湯？？？ 高湯資料里說用豬骨和雞架，我想用牛骨和雞架，應該牛肉味更濃吧，因為我是外行 所以想知道
要是用牛骨1斤水用多少 熬完能有多少高湯 我想算下成本。
學久久鴨脖冒出的問題
1.這么多香料我買不到怎么辦呢？？？
2.玉果是什么？？香砂和砂仁是不是一種東西？丁香、桂丁和月桂都不是一個香料？
3.50斤重的鹵水大概要用多少糖熬成糖色？紅曲米加多少？這些怎么資料里都沒有？
4.為什么我做的顏色不紅呢？
5.我想讓鴨脖更辣，放辣椒精？
6.高湯提到的雞油或鴨油一般哪里賣？是動物身上扯下來的生油還是煉制的熟油?
7.做鴨脖前需要先腌制，需要先碼味嗎？
8.高湯適量是指加多少？鹵鴨脖花椒跟辣椒怎么放那么多能行嗎？
9.檳榔買不到 用檳榔片是不是也可以？？
10.估計平均每根鴨脖成本多少錢？？有詳細售價表嗎？？
11.我開始做久久鴨脖，就是鴨脖出來以后顏色偏黑，我調色用的糖和紅曲米，比例大致是30斤鹵水炒了600克糖，放了15克紅曲米，不知道是不是放多了???
12.鹵水中的高湯換成水可行否？
13.開始我沒有老鹵用新鹵做出來的味道會不會一樣??？
14.高湯用完必須加水需換豬骨等等嗎？？鹵菜配方 可以放蔥姜？有的說不可以放。
15.我拿了這么多鹵菜配方，究竟哪個本最好啊，如果全部做，光配方就能鹵10多桶了。。
16.我鹵水少了怎么加鹵水??？？ 我發現我鹵鴨脖等肉類后，鹵幾次以后鹵水變少，怎么辦？？以后鹵制時候放多少咸鹽，味精，辣椒花椒怎么沒寫？
17.我還是不理解，我的意思是以后鹵鴨脖時放多少咸鹽味精??
18.每次鹵的時候都要調色？
19.我現在的鹵湯就沒有什么油，我想刷在鹵好的東西上沒有油怎么辦呢鹵湯里能加咱們的使用油嗎??
20.紅曲紅和紅曲米粉是兩種東西嗎
21.不加辣椒也可以吧？鹵雞爪或者豬頭肉或者鹵鴨脖，放一段時間為什么會發黑？
22.糖色有什么辦法不用炒？？
23.鴨脖子如何保持濕潤呢？？？
24.文字里提到的頭次制作最好去買老鹵，買不到最好采用老湯來制作頭鹵，請問老湯是指的高湯嗎？
25.鴨脖子到底用不用腌制呢？
26.視頻說不用打包，資料里說經營時候要打包 ？藥材到底用不用打包？？
27.鹵鍋下面那層沉底的沉渣，怎么處理？
