時間:2017-02-21 19:25
作者:特色小吃視頻網
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同樣的小吃配方，為什么有的人當成寶，有的人當成草
同樣的小吃配方，有的人能用來投資十萬甚至更多來開店，有的人把小吃配方當成 狗屎來否定一通，這是什么原因造成的？
一 是心態不對
有的人拿到手一個小吃配方隨便一看說：啥狗屁玩意呀，還沒我的好，我就是開店的。 或者說一堆非主流詞：沒什么卵用，有毛線用。
人們一聽這話肯定信他的，而不會選擇相信廚六網。
好比前段時間我說的那個道口燒雞配方，對方說他自己就是開道口燒雞店的，把我的配方數落一通，我也覺得很內疚，咱的配方比不過人家的。
但非常有戲劇性的一幕，幾天后，一學員給我發紅包特意感謝我的道口燒雞配方，還說準備投資十多萬開店。
很多人做過幾天廚房，開了幾天店，自認為自己高人一籌，別人的都不行，這樣的心態 怎么能學好做好。
還有人是這樣的心態：不是看看書視頻就可以成為廚師的， 然后他到處宣傳他所謂的理念。
稍有思想的人就知道這就是打擊人的萬能公式，可以說：
不是人人都能找到好工作，上什么大學。 不是人人都能創業成功，創什么業。
那本站那些萬人見證怎么來的？ 我整天猥瑣的胡謅，瞎編，逗人玩的？
一葉障目，以自己狹義的思想去定義別人，還自認為定義的對，那就令人無語了。
二 是香料處理不對
香料處理不好苦味比較大，而且可能讓鹵水發黑，或者炒的太過香味炒淡了， 這些細節沒把握好都會造成口味不達標。
三 是調料品牌買錯或干脆不買或斤兩搞錯
比如讓買海天或者李錦記，他到市場上隨便買個山寨品牌的調料回來，有的人甚至干脆不買某個調料，味道不行自然要辱罵一通。
有的學員不買秤，自認為眼是尺子，手是秤，啥都是憑感覺來，味道不達標一番辱罵又是少不了。
四 是想當然，給省略某個步驟
比如炸油條其中一個步驟放入保鮮冰箱，以讓成品更穩定。 有的人想當然把這一步給省略了，來問我，為什么成品不達標？
我又得從頭到尾給他理一遍，最后發現他想當然給把步驟省略掉了。
五 是火候掌握不到位
比如油炸系列的菜肴，油溫高了可能造成表皮焦了，內里還不熟。油溫過低，造成成品賣相受影響，出品時間大幅度延長。
六是 藐視價值
有的人看到我寫的 某某配方價值多少 送給VIP了，就以為我在吹牛。
比如我寫 潼關肉夾饃價值幾千送給VIP。 其實我寫價值多少多少，額外縮減了幾十倍的價值，就是怕別人認為是在吹牛皮。
但市面上是什么價格？ 一個潼關肉夾饃培訓有的高達8萬以上。 一個雞燜魚培訓少說也是6000以上。一個刀削面鹵培訓一種鹵3000以上，10種鹵起碼3萬以上。
七 是地區或者個人口味差異
我經常在鹽多少的問題上和學員探討很久，我和他說：鹽多少的問題，主要是根據個人口味來，配方上的鹽只是參考。 你覺得淡了，適當加點鹽，你覺得咸了，可以減少鹽。
有時候還得在辣椒多少的問題上和對方探討很久， 比如有的學員不吃辣，看配方上辣椒多少就一次性加足，然后問我：為什么這么辣？
如果對方較真，得在這些小問題上磨嘰很久，我又不能和對方發火。
還有一個問題就是地區差異：
比如我們當地的小面在當地很火，家家早餐或者宴席都缺不了， 但一走出這個市外地人都不認可，有的人甚至說，這玩意根本不好吃。
就因為你不愛吃，你就可以說 小面配方不正宗，只是爛狗屎？
還是那句話： 不管是心態不對，香料處理不對，調料品牌買錯，斤兩搞錯，給省略了步驟，火候沒掌握好， 藐視價值， 還是 地區或者個人口味差異，有問題 都可以坐下來慢慢解決，沒有什么問題是解決不了的。
我也想多一個朋友，而不是多一個敵人，但假如不是想著解決問題，直接就自認為自己是高人一等，把別人精心總結甚至投資十幾萬的小吃配方技術看成狗屎，盛氣凌人，不聽勸告， 那我們緣分已盡，彼此保持緘默即可。
